Presto!
A breve arriverà il caldo, so che ora può sembrare assurdo come
allarmismo, ma arriverà e neanche ce ne accorgeremo... e subito sarà
dramma e felicità insieme; dramma per temperature troppo elevate per
arrosti, brasati, risotti e ricette ipercaloriche da letargo invernale,
felicità per una naturale esplosione di frutta e verdura da assaporare
con leggeri condimenti estivi...
Quindi sbrighiamoci a godere degli ultimi freddi con sostanziose ricette!
Ci macherete arrosti cari...
Legate la coppa con spago da cucina, infilando sotto lo spago i rametti di mirto.
Tagliate a dadi la pancetta e lasciatela rosolare con 4 cucchiai di olio in una casseruola ovale dal fondo spesso. Aggiungete la carne e fatele prendere colore su tutti i lati, girandola con 2 palette. Unite la salvia pulita, il rosmarino lavato e l'aglio in camicia.
Quando l'arrosto è colorito, salatelo, pepatelo e proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta il vino e mantenendo il fuoco basso. Per ottenere un arrosto morbido e succoso, calcolate un'ora di cottura da quando cominciate ad aggiungere il vino.
Nel frattempo sbucciate le cipolline borettane, affettatele e, dopo circa 45 minuti, unitele all'arrosto. Quando la carne e cotta, toglietela dalla casseruola e mettetela su un tagliere o un piatto, metteteci sopra un coperchio o dell'alluminio in modo da tenerla in caldo; diluite il fondo di cottura con un bicchiere di brodo gia caldo e un bicchierino di sherry secco e fatelo restringere a fuoco vivo, mescolando con un cucchiaio di legno; regolate di sale e insaporite con una generosa macinata di pepe, aggiungete il foie gras tagliato a dadini, 1/3 delle cipolline e frullate il tutto con un minipimer.
Affettate l'arrosto, disponetelo su un piatto da portata, copritelo con le cipolline e versate in una salsiera il sugo di cottura.
Quindi sbrighiamoci a godere degli ultimi freddi con sostanziose ricette!
Ci macherete arrosti cari...
Ingredienti
1,8 kg di coppa di maiale da arrosto
120 g di pancetta magra in un solo pezzo
4 rami di mirto fresco
4 rami di rosmarino
12 cipolline borettane
6 foglie di salvia
2 spicchi di aglio
80 g di foie gras (se avanza, altrimenti come a Faenza...si fa senza!)
un bicchierino di sherry secco
un mestolo di brodo di carne
vino bianco secco
olio, sale e pepe
Legate la coppa con spago da cucina, infilando sotto lo spago i rametti di mirto.
Tagliate a dadi la pancetta e lasciatela rosolare con 4 cucchiai di olio in una casseruola ovale dal fondo spesso. Aggiungete la carne e fatele prendere colore su tutti i lati, girandola con 2 palette. Unite la salvia pulita, il rosmarino lavato e l'aglio in camicia.
Quando l'arrosto è colorito, salatelo, pepatelo e proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta il vino e mantenendo il fuoco basso. Per ottenere un arrosto morbido e succoso, calcolate un'ora di cottura da quando cominciate ad aggiungere il vino.
Nel frattempo sbucciate le cipolline borettane, affettatele e, dopo circa 45 minuti, unitele all'arrosto. Quando la carne e cotta, toglietela dalla casseruola e mettetela su un tagliere o un piatto, metteteci sopra un coperchio o dell'alluminio in modo da tenerla in caldo; diluite il fondo di cottura con un bicchiere di brodo gia caldo e un bicchierino di sherry secco e fatelo restringere a fuoco vivo, mescolando con un cucchiaio di legno; regolate di sale e insaporite con una generosa macinata di pepe, aggiungete il foie gras tagliato a dadini, 1/3 delle cipolline e frullate il tutto con un minipimer.
Affettate l'arrosto, disponetelo su un piatto da portata, copritelo con le cipolline e versate in una salsiera il sugo di cottura.
Anna
2 commenti:
Ma lo sai che questa tua ricetta qualcuno la spaccia per sua? Visita il blog "la cucina come piace a me" ci troverai tutte ricette copiate, tra cui anche la tua.
hanno usato anche la stessa foto....grazie della segnalazione.
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