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mercoledì 24 dicembre 2014

Buon Natale e buon anno..tra i fornelli e non solo!



Tanti auguri di Buon Natale e soprattutto di un 2015 pieno di sorprese!
Noi continueremo con l'amore e la passione di sempre a divertirci tra i fornelli per condividere tante ricette nuove, divertenti e gustose!
Ci vediamo dopo la befana!

Auguri!



Anna&Giò 

lunedì 15 dicembre 2014

Mousse di speck e prosciutto cotto. Un'idea per il pranzo di Natale

Ho sentito parlare di questa ricetta super sprint credo mille volte. Era la "fantomatica" mousse  della famosa Zia Mimma. La mousse che veniva preparata per ogni pranzo o cena e che inesorabilmente veniva spazzolata. Niente di laborioso, nè sofisticato, anzi di una semplicità inenarrabile: tutto ciò di cui avete bisogno è un mixer. I più addentro alla cucina probabilemnte inorridiranno, ma è tanto buona e alle cene o brunch con tanta gente è una di quelle ricettine che non possono mancare!



Ingredienti (totalmente a caso nella quantità: vige l'assaggio con il dito man mano che si prepara)

una confezione di philadelphia
150g circa di prosciutto cotto buono
100g circa di speck
100g circa di ricotta vaccina

Mettete dapprima lo speck e il prosciutto cotto in un cutter. Aggiungete quindi il philadelphia e la ricotta e lavorate finchè gl iingredienti non saranno tutti ben amalgamati. Assaggiate man mano aggiungendo prosciutto, speck o formaggio secondo i vostri gusti. Lasciate riposare una mezzoretta e servite la mousse fredda con grissini, pane nero, schiacciata o crostini di pane abbrustoliti. Vedrete che finirà.

Giò


lunedì 8 dicembre 2014

Non penne, ma spaghetti...arrabbiati!

I romani avranno da ridire perchè non ho usato le penne. ma io avevo voglia di spaghetti. A dirla tutta di spaghetti grossi e di un sacco di peperoncino. Qundi ho riadattato le classiche penne all'arrabiata con un piatto di spaghetti rosso fuoco. Non c'è niente da fare: sarà la nostra tradizione, la nostra cultura, ma davanti a uno "spago" torna il buon umore!



Ingredienti per 4 persone

350g di penne (nel mio caso spaghettoni!)
pomodori o pelati
1 cipolla
peperoncino
1 spicchio di aglio
olio evo

In una padella cuocete del pomodoro tritato con olio dioliva, qualche fettina di cipolla tagliata al velo, uno spicchio di aglio, 1 peperoncino (o in quantità variabile secondo i vostri gusti e .... resistenza al piccante!) e del basilico. Aggiustate di sale e lasciate cuocere finchè il sugo non si sarà ristretto.
Lessate  in acqua bolente salata le penne (o spaghettoni nel mio caso), scolatele al dente e passatele nella padella. Fate cuocere a fuoco forte per circa un minuto e servite ben caldo.
Semplicemente italiano, semplicemente fantastico!

Giò

mercoledì 3 dicembre 2014

Orecchiette fatte in casa!

Ormai giá sapete quanto ami mettere le mani in pasta, ma oltre a darmi enormi soddisfazioni ho scoperto che gli impasti mi salvano la vita con la mia piccola Attila!
Quando Iolanda é malata la giornata diventa lunghissima. Ha solo due anni e se non si sfoga al nido é carica come un petardo anche con 39 di febbre...
Ma ecco che col suo grembiulino si impegna come una pazza a cucinare con me! In tre giorni di malattia abbiamo fatto orecchiette, gnocchi e centinaia di biscotti, ma quanto le sono piaciute le orecchiette! Soprattutto i 150 grammi che poi si è spazzolata a cena!
Queste orecchiette hanno una tenuta di cottura favolosa, le venature sulla parte convessa trattengono il sugo, e se fatte riposare una notte perché si asciughino sono ancora meglio!
Potete condirle con un'ottima salsa di pomodoro e basilico, tradizionali cime di rapa sbollentate e saltate oppure provate la ricetta di Gió con broccoletti e salsiccia!




Ingredienti

400 gr. di semola rimacinata di grano duro
1 dl di acqua tiepida
Sale

Versate sulla spianatoia la semola con un pizzico di sale, fate una fontana e unite l’acqua tiepida.
Lavorate la pasta per una decina di minuti fino a quando all’interno si saranno formate delle bollicine, dovrete ottenere una pasta piuttosto soda e liscia.
A seconda dell'umidità dell'ambiente la  semola assorbirá l'acqua in modo diverso, potreste quindi aver bisogno di aggiungerne ma attenzione a non esagerare altrimenti l'impasto risulterà troppo morbido per essere lavorato!




Copritela con un panno umido e staccate un pezzetto di pasta e arrotolatelo sulla spianatoia  formando un vermicello di meno di 1 cm di diametro.
Tagliatelo a pezzetti lunghi un centimetro.
Con la punta arrotondata di un coltello schiacciate e trascinate ogni pezzetto sulla spianatoia in modo che la pasta, curvandosi, diventi simile a una conchiglietta, in questo modo si forma l’orecchietta.
Appoggiate ogni orecchietta sulla punta del pollice e rovesciatela in modo da vedere la superficie venata.
Sistemate le orecchiette una accanto all’altra su di un telo, un vassoio o una placca foderata di cara forno.
Proseguite allo stesso modo con tutta la pasta che avete preparato. E’ meglio prepararle la sera prima e lasciarle asciugare per una notte.




La cottura varia da 7 a 11 minuti, più sono secche più tempo vorranno. Assaggiate!
Potete anche surgelarle in sacchettini e poi buttarle in acqua salata bollente da surgelate.
Qualunque condimento scegliate, saranno una delizia!

lunedì 1 dicembre 2014

Ancora brownies. Mille ricette per grande classico made in Usa.

Ebbeni si. Un grande classico made in Usa che incontra il fervore di tutti: grandi e piccini. Veloce e soprattutto cioccoltoso è proprio quello che ci vuole quando abbaimo voglia di coccolarci con qualcosa di dolce. Questa è la versione di Tina Davis in un libro che racchiude 50 ricette classiche americane per bambini di tutte le età - "Guarda e cucina". Io l'ho fatto con Tommitommi e i suoi amici in una domenica di pioggia. Ci siamo divertiti e sporcati di cioccolato :)


Ingredienti per una dozzina di quadratini - teglia di cm 22X32

110g di burro (un piccolo panetto) + un po' per la teglia
110g di cioccolato fondente (4 quadratoni)
400g di zucchero semolato
3 uova, leggermente sbattute
semi di una bacca di vaniglia
135g di farina 00
1/2 cucchiaino di sale
110g di noci sminuzzate (facoltative)

Accendete il forno a 175°, rivestite la teglia con carta forno o carta di alluminio e imburrate.Fate sciogliere il cioccolato e il burro dentro un pentolino dal fondo spesso a fiamma lenta. Versate la crema ottenuta in una ciotola grande e lasciate intiepidire, quindi versatevi lo zucchero mescolando continuamente. Amalgamate le uova leggermente sbattue, i semini del bacello di vaniglia, sempre mescolando, poi fate piovere la farina, il sale e se volete le noci. Trasferite il composto nella teglia, distribuite ben bene negli angoli e infornate per circa 25/30 minuti.Verificate la cottura introducendo uno stecchino al centro: se la torta è cotta lostecchino ne uscirà asciutto. Lasciate raffreddare. Estraete la torta aiutandovi con il foglio di alluminio e tagliatela in 12 quadrati. Spolverizzatela se vi piace con dello zucchero a velo e voilà!

Giò