Tropical cheesecake alla papaya e frutto della passione

Estate!!!! E quale modo migliore di inaugurarla se non partecipando ad uno speciale sulle cheesecake?
Questa ricetta fa parte dello SPECIALE CHEESECAKE, pubblicato da Blog di Cucina 2.0. E' uno stupendo ebook dove potrete trovare 24 favolose ricette di cheesecake, qualche consiglio e la storia di una torta di tradizione declinabile in mille golosissime varianti!

Per scaricare o sfogliare online lo speciale:
http://www.blogdicucina.it/?page_id=2796&did=5

Dopo essere andata al mercato di XXIV maggio a vedere la frutta papabile per questa avventura la scelta è stata obbligata: papaya sudamericana gigante profumatissima e frutti della passione succosi e perfettamente maturi, una delizia, tanto da prenderne in abbondanza per una macedonia coi fiocchi!

Ingredienti per 8-10 persone (stampo da24cm)

20 biscotti tipo digestive o ginger bread

7 cucchiai di burro sciolto

400 gr di philadelphia light

2 limoni grattugiati

3 papaya piccole o 1 se della varietà sudamericana gigante

200 gr di mascarpone

180 ml di panna

100 gr di zucchero

3 fogli di colla di pesce

2 cucchiai di zenzero grattugiato

Per la glassa di frutto della passione:

6-8 frutti della passione a seconda della grandezza

3 cucchiai di acqua

2 cucchiai di zucchero

3 fogli di colla di pesce

Tritate i biscotti in un mixer e uniteli al burro fuso. Amalgamate bene e stendete il composto sul fondo di una tortiera di 20cm circa di diametro pressandolo bene in modo che si compatti. Riponetela in frigorifero a riposare mentre preparate la crema. Per comodità potete usare quegli stampi dove si può rimuovere il bordo, e foderarne fondo e bordo con carta forno.

Frullate la polpa di due papaya e mettetela a scaldare in un pentolino.

Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e unitela alla papaya calda. Spegnete il fuoco e fatela sciogliere. Lasciatela da parte.

In un'ampia ciotola mettete il philadelphia, il mascarpone, le zeste di limone grattugiate, lo zenzero grattugiato  e mescolate bene finchè il composto non sarà soffice, unite la polpa di papaya e mettetelo in frigorifero.

Montate la panna finchè la consistenza non sarà abbastanza soda, poi unitela al composto e alla polpa di papaya frullata mescolando bene dal basso verso l'alto avendo cura di non "smontare" il composto.

Togliete la base dal frigorifero e riempitela con il composto alla papaya livellando bene la superficie.

Rimettetela in frigorifero e fare riposare per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.

Ora procediamo con la glassa...

Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.

Tagliate i frutti della passione in due parti, estraete la polpa e filtratela tenendo da parte i semi di un frutto.

Mettete in un pentolino il succo di dei frutti, l'acqua e lo zucchero e fate cuocere a fiamma bassa per dissolvere lo zucchero.

Aggiungete la colla di pesce strizzata e fatela sciogliere, togliete dal fuoco e fate raffreddare almeno 10 minuti. Aggiungete i semi se vi piace l'idea di vedere la glassa a pois.

Tagliate a fettine molto sottili la papaya. Potete usare anche il pelapatate.

Ora stendete un primo consistente strato di glassa (circa 2/3 el totale), disponete a raggiera o a rosa le fettine di papaya, coprite con il resto della glassa.

Riponete in frigorifero finchè la gelatina non si sarà rappresa bene, togliete lo stampo esterno avendo cura ti staccare prima la cheesecake dalle pareti con un coltello.

Servitela magari accompagnata da frutta fresca, sarà sfiziosa, estiva e godibile in qualunque momento della giornata!

Anna

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