Terrina di melanzane e pomodori in gelatina: un altro grande classico dell'estate Brambilla!

Il successo strepitoso o il triste fallimento di questa ricetta è determinato solo ed esclusivamente da una cosa: la qualità degli ingredienti.
Pomodori San Marzano e melanzane devono essere nel pieno della loro maturazione, quando il sapore e il profumo sono inebrianti, quindi evitiamo di farla ad aprile magari, ma aspettiamo che il caldo e la natura ci diano questi frutti al massimo delle loro potenzialità. Vi direi di farla in luglio e agosto, ma anche le stagioni non ci assistono più nella scelta dei prodotti, quindi fatela quando sentite il profumo di questi ingredienti!
Questa terrina è freschissima, delicata, ideale al mare, in campagna, o nelle torride estate cittadine, quando avete voglia di qualcosa di veramente gustoso, ma il pensiero di accendere forno e fornelli vi fa sudare!
Godetevela...

Ingredienti per una terrina:
3 melanzane lughe
2 kg di pomodori San Marzano maturi
erba cipollina
1 mazzo di basilico
30 gr di fogli di colla di pesce
brodo vegetale
sale, pepe
(tabasco)

Tagliate le melanzane per il lungo a fette sottili e friggetele brevemente in padella con poco olio. Asciugatele su carta assorbente e tenetele da parte.
(Se preferite una versione più leggera potete anche grigliarle.)
Praticate un'incisione a croce sui pomodori, sbollentateli qualche minuto e poi pelateli. Tagliateli in quarti e rimuovete i semi. Lasciate i filetti di pomodoro su carta asorbente in modo che perdano un po' di acqua e nel frattempo preparate la gelatina.
Tritate l'erba cipollina ( io ne metto in abbondanza perchè mi piace da morire!), lasciate qualche minuto i fogli di colla di pesce in acqua fredda perchè si ammorbidiscano, strizzateli e metteli a sciogliere nel brodo vegetale. Unite al brodo gelatinoso sale, pepe, l'erba cipollina, qualche goccia di tabasco in modo da aromatizzarla perchè altrimenti non sa di nulla!!!

Ora ungete uno stampo da plum cake, foderatelo con le melanzane ricoprendo prima in fondo con le melanzane stese per il lato lungo, poi procedete con le altre perpendicolarmente avendo cura di non lasciare spazi aperti e facendone strabordare circa 5-8 cm che vi serviranno per chiudere il pacchetto.
Ora disponete nello stampo i filetti di pomodoro alternandoli a strati di foglie di basilico e quando avrete concluso versate la gelatina riempiendo così tutti gli spazi. Chiudete con le fette di melanzane e mettete in frigorifero perchè si rapprenda, ci vorranno diverse ore. la gelatina dovrà essere abbastanza carica di colla di pesce perchè i pomodori tenderanno a rilasciare ancora un pochino di acqua.
Una volta pronta servitela in tavola affettandola e gustatela fredda magari in accompagnamento ad un'insalatina di pollo!!!

Anna 

Read More

Fa caldo. (Non la solita) insalata di pasta!

Va bene. Lo ammetto subito. Ho ceduto. Non so quante volte ho sbuffato alzando gli occhi al cielo quando Francidettobaldo mi proponeva l'insalata di pasta. Non so perché ma non le amo. Forse perché inconsciamente penso a ciotoloni di plastica pieni di pasta e condimenti "pronti", di quelle plastificate che si trovano in pallide fondine nei bar del centro sin dalle prime giornate di caldo. So che le intenzioni non sarebbero queste, ma ho sempre declinato la proposta. Poi arriva Scipione, i pomodori continuano a troneggiare nel mio frigorifero, ho un po' di avanzi tra cui una burrata e soprattutto... stamattina mi è stata lanciata una sfida: "voglio vedere se riesci a non "spignattare" o quantomeno a non accendere il forno!". Ni. Però per guadagnare qualche punto gli ho fatto la pasta fredda. Sarà colpa del caldo?

Ingredienti per 4 persone

300/350gr di pasta corta
capperi sotto sale, dissalati
olive nere denocciolate
pomodori
basilico e origano
1 o 2 melanzane lunghe
sale e pepe

Pulite i pomodori e tagliateli a pezzettini, non troppo regolari, e conditeli con olio, sale e basilico. Intanto dissalate i capperi sotto l'acqua corrente e snocciolate le olive nere. Tagliate la melanzana a metà, incidetela e mettetela con la pelle rivolta verso l'alto in una padella a cui avete aggiunto un filo d'olio e un po' di origano sul fondo. Lasciatele cuocere finché la polpa non sarà abbrustolita. Lessate la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente. Sciacquatela subito con acqua corrente fredda così da interrompere la cottura. Unite tutti gli ingredienti e infine aggiungete la polpa della melanzana sminuzzata (le bucce, si buttano!). Regolate di sale e pepe e aggiungete un bel ciuffo di basilico fresco. Servite fredda accompagnata da un giro di olio extra vergine di oliva e pezzetti di burrata. Caldo o non caldo: era buonissima!!! Ma shhh, non diteglielo!!!

Giò

Read More

Spaghetti di mare al cartoccio

Questa è il frutto di una voglia improvvisa delle cinque di pomeriggio, con conseguente mail a Niccolò dove dichiaravo che per cena, che lo avesse voluto o meno, avrei fatto gli spaghetti al cartoccio. In ballottaggio fino al banco del pesce la versione di mare o sorrentina, ma davanti a tutti gli ingredienti che potessi desiderare ha vinto facile il mare!
Quando mi vengono voglie di questo tipo sono tanto determinata da fare il risotto ad agosto con l'aria condizionata a meno venti...

Ingredienti per 3 persone:
350 gr di spaghetti alla chitarra, o comunque grossi (io addirittura i bucatini perchè Nick li preferisce)
18 code di gambero pulite
20 cozze
10 seppioline
4 calamari tagliati ad anelli
6 pomodori da sugo
prezzemolo
vino bianco
3 cipolle di tropea
aglio

Fate un'incisione a croce sui pomodori e sbollentateli qualche minuto. Poi pelateli, tagliateli in quarti, rimuovete i semi e tagliate i filetti a dadini.
In un'ampia padella fate aprire le cozze in un filo d'olio, aglio schiacciato, sfumate con vino bianco e una volta aperte scolatele filtrando l'aqcua di cottura tenendola da parte.
Pulite la polpa dalle valve etenete da parte.
Affettate a velo le cipolle.
Nell'ampia padella fate soffriggere uno spicchio d'aglio schiacciato in un filo d'olio, unite le cipolle, le seppioline, le code di gambero e i calamari e rosolate il tutto. Aggiungete i pomodori a dadini e per ultimo le cozze. Condite di sale, pepe e prezzemolo tritato.
Se il sugo risultasse troppo asciutto allungatelo con un po' dell'acqua di cottura delle cozze.
Nel frattempo avete fatto cuocere la pasta, avendo cura di tenerla indietro di cottura di 3 minuti circa. Scolatela e unitela al sugo condendola bene. Ora distribuite in 3 rettangoli un nido di pasta ricco di condimento, raccogliete i rettangoli a sacchettino ma non troppo stretti, lasciate un pochino di aria! Chiudeteli con spago da cucina o stagnola arrotolata e metteteli in forno caldo a 220° per 10 minuti circa.
Sfornate e servite i vostri cartocci roventi, aprendoli vi sembrerà di essere al mare in una calda sera d'estate cenando in una terrazza che affaccia sull'acqua... aspettate più che potete ad aprire gli occhi, per evitare la delusione di ritrovarvi al terzo piano in circonvallazione a Milano...!

Anna

Read More

Chips, semplicemente chips

Non mi vedrete mai ordinare o mangiare patatine fritte al ristorante. Amo solo quelle fatte in casa, e non sempre. Devo essere nel mood giusto. Devono essere rigorosamente sottili, tonde e terribilmente croccanti. Vanno salate all'ultimo e mangiate subito, quindi chi c'è c'è. Non possono aspettare. Ma chissà come mai in queste sere nessuno tarda mai a sedersi a tavola!
Peccato solo non avere in frigorifero del baccalà: questa sera fish&chips a modo mio e una birretta ghicciata erano il biglietto per entrare in Paradiso!



Ingredienti

patate pelate
olio per friggere
sale

Pelate e tagliate le patate a "rondelle" sottili. Se l'avete potete usare una nmandolina. Non appena l'olio frigge buttatevi le patate e lasciate cuocere dapprima a fuoco alto e poi un po' più basso. Non mettetene troppe altrimenti si abbassa il punto di calore. Scolatele non appena diventano dorate. Asciugatele bene su carta assorbente, spolverizzate di sale e voilà. Scronc Scronc. Che goduria.La dieta per un giorno può aspettare.

Giò

Read More

Honest Cooking

Oggi siamo usciti su www.honestcooking.it in uno speciale sui ghiaccioli con la ricetta dei Ghiaccioli agli agrumi, zenzero, menta e lemongrass.
Honest cooking è un food magazine dove potete trovare le ultime tendenze ai fornelli, consigli stagionali, prodotti insoliti, consigli e tips utilissime, il tutto corredato da una infinita passione per il food e ciò che lo circonda!

Ecco il link allo speciale!
http://honestcooking.it/maniaci-del-ghiacciolo/

Read More

Sformato freddo di peperoni e pecorino

Uno dei piatti che preferisco d'estate sono gli sformati freddi di verdure. Quando gli ingredienti sono al massimo dei loro profumi e sapori e fa troppo caldo per cucinare questi sformatini sono a dir poco eccezionali, già pronti in frigorifero, facili, veloci e stuzzicanti per gli occhi e per il palato!
Fidatevi, dopo aver provato questa versione ai peperoni, fateli con altri ingredienti freschi, come ad esempio pomodoro e basilico! Basterà pelare i pomodori come vi consiglio nella ricetta dei Paccheri ai gamberi e pomodoro fresco  e procedere poi nello stesso modo!

Ingredienti per 4 sformati:

4 peperoni ( 2 rossi e 2 gialli )

4 cucchiai di pecorino grattugiato

erba cipollina

2 cipollotti

olio evo

sale & pepe

3 fogli di gelatina

Vi dico direttamente i due modi per fare i peperoni, uno veloce e uno più lungo, a seconda di quanto tempo avete potete scegliere, inutile che vi ricordi che con il metodo lungo vengono meglio!

1. Metodo breve: pulite e tagliate a striscioline i peperoni, scaldate una pentola e dopo aver fatto soffriggere i cipollotti tagliati fini cuocete i peperoni finchè non saranno morbidi. Condite con sale e pepe.

2. Metodo lungo: mettete i peperoni su una teglia da forno foderata e abbrustoliteli a 180°C finchè la pellicina non si solleva e diventa brunita, tirateli fuori dal forno, svuotateli, pelateli e tagliateli a falde.

Fate soffriggere i cipollotti affettati fini in un pentolino e unite i peperoni, condite con sale e pepe e fate cuocere qualche minuto.

Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda.

Frullate il tutto con un minipimer, unite il pecorino e la gelatina strizzata, fateli sciogliere e aggiungete l'erba cipollina tritata.

Oliate dei pirottini di alluminio e versate il composto. Lasciate raffreddare e poi ponete in frigorifero a rapprendere per almeno 3/4 ore.

Sformate dagli stampini direttamente sui piatti o su un piatto da portata, accompagnate con un’insalatina e godetevi la freschezza e i profumi dell’estate! 

Anna

Read More