Gli involtini di Elena

Elena è la ragazza che sta in campagna da mamma: adora cucinare, le riesce molto bene e soprattutto è un mago nelle preparazioni e nelle decorazioni di qualsiasi cosa: dall'impiattamento, ai centrotavola alle decorazioni per le feste. Non so che origini abbiano questi involtini e come siano nati, ma sono davvero super. Li facciamo spesso, sopratutto quando la mia solita mandria di amici ci viene a trovare. Piacciono davvero a tutti, dai grandi ai piccini. Che sia estate, inverno o primavera, sono un secondo piatto sempre vincente!

Ingredienti

un pezzo di lonza
provola affumicata
qualche fettina di pancetta
carote
sedano
vino bianco per sfumare

Tagliate la lonza a fettine abbastanza sottili e battetele con il batticarne. Stendetele, mettetevi al centro un pizzico di sale e un pezzettino di provola affumicata. Arrotolate le fettine di lonza su se stesse per dargli la classica forma dell'involtino. Coprite ciascun involtino con una o due fettine di pancetta, preferibilmente affumicata. La pancetta oltre a dare sapore ci aiuterà a rendere la carne morbida, non secca e a dargli quel tocco di croccantezza. In una capiente padella fate rosolare gli involtini da tutti i lati e quando saranno belli coloriti e croccanti sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiustate di sale e pepe; attenzione a non eccedere con il sale perchè la pncetta e lap rovola affumicata sono di per se già molto saporiti. Togliere dal fuoco e teneteli da parte. A parte preparate un trito di di carote e sedano e fatelo stufare nella stessa padella in cui avete cotto gli involtini, insieme a un pezzetto di lonza avanzato e ad un paio di fettine di pancetta. Se necessario bagnate con un po' di brodo, così che le verdure siano morbide, ma non asciutte. Frullate il tutto con un minipimer: questa sarà la salsina che accompagnerà i vostri involtini. Simply delicius.

Giò

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Tagliatelle fresche alla ricotta

Questo piatto è veramente semplice, mi era avanzata della pasta quando ho fatto i ravioli, quindi perché non fare delle tagliatelle fresche? Alice e Fede venivano a cena ed ero certa che, nonostante il basilico (vero Alice??? ), sarebbero state ben felici di provarle!

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti

Per la preparazione della pasta vi rimando alla ricetta dei Ravioli d'anatra

Ingredienti per 3 persone:

500 gr di tagliatelle fresche

400 gr di pelati

carota, sedano e cipolla

350 gr di ricotta

parmigiano

un mazzo di basilico

tabasco

1 pezzo di fondo di prosciutto

Iniziamo a preparare la salsa tritando e soffriggendo carota, sedano e cipolla e il pezzo di prosciutto. Quando sono dorati versare i pelati, spezzettarli con un cucchiaio di legno e lasciar cuocere a fuoco medio. Quando inizia a rapprenedersi condite con un cucchiaio d'olio, sale e pepe e una spruzzata di tabasco. Togliete dal fuoco, rimuovete il prosciutto e frullate con il minipimer per ottenere una vellutata.

Rimettete sul fuoco, aggiungete la ricotta, una manciata di parmigiano e fate cuocere mescolando a fuoco dolce per 5 minuti e spegnete. Ora aggiungete il basilico fresco secondo il vostro gusto, io esagero sempre perché ha un profumo meraviglioso, tanto Alice poi lo scarta...

Ora fate cuocere le tagliatelle, scolatele e conditele con questa crema di ricotta e pomodoro, una spolverata di parmigiano, un filo d'olio evo a crudo e una grattata di pepe.

I sapori semplici a volte fanno tornare il sorriso a fine giornata...

Anna

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La frittata di pasta, parte1. Ovvero, una delle tante versioni.

Questa è la frittata di pasta di Francidettobaldo (o di MammaTeresa?). Ricordo come se fosse ieri la prima volta che l'ha preparata. Eravamo nelle Marche, mezz'ora rubata a tutto e tutti e come due bambini ci siamo trovati nella cucina della casa di Tom&Jerry a tagliare la mozzarella a cubetti e cuocere gli spaghetti. E' molto simile alla napoletanissima frittata di "scammaro", ma qui mancano le acciughe e i capperi, si usano olive verdi e non quelle nere di gaeta, e soprattutto ci sono mozzarella e pinoli che quella partenopea non prevede. Tranquilli, presto faremo anche la frittata di scammaro, la frittata "rossa" e quella "bianca", che prevedono invece anche l'uovo. E poi non giriamoci troppo intorno: sono perfette come pranzo al sacco nelle nostre lunghe giornate in gozzo e come sostituto della fugassa ligure. Tommitommi, Ema e Filo si contendono abilmente gli spaghetti, le olive e i pinoli abbrustoliti che restano nel piatto: con la frittata di pasta ogni regola del galateo può (deve, direi) essere infranta, soprattutto perchè va rigorosamente mangiata con le mani.... Adoro le frittate di pasta, si era capito??




Ingredienti per 4 persone

300gr di spaghetti
olive verdi denocciolate
2/3 mozzarelle tagliate a cubetti e ben sgocciolate
pinoli


Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela da parte così che possa tirar fuori tutto il latte che eliminerete. Intanto, cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata e scolateli quando sono ancora belli al dente. Conditeli subito con un po' di olio evo per evitare che diventino una grande "palla" e conditeli con parte delle olive denocciolate, i cubetti di mozzarella ben sgocciolati e i pinoli. Aggiustate di sale e pepe. Fate scaldare una padella antiaderente con un filo di olio evo e quando sarà calda aggiungete metà della pasta. Cospargete con il resto delle olive, della mozzarella e pinoli e coprite con il resto della pasta. Lasciate cuocere a fuoco basso e senza muovere la padella (questo è il segreto!!) finchè la parte inferiore risulterà ben dorata e si steccherà "da sola". Girate la frittata e lasciate cuocere anche dall'altro lato finchè non si sarà formata una croccante crosticina. Spegnete e lasciate intipedire prima di tagliarla a spicchi e servirla. Ottima, soprattutto mangiata con le mani.

Giò

ps un grazie a francis per la scelta della foto e a Benibeni per l'allestimento del "set" sotto il sole di mezzogiorno!! :)

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Sfilatini al formaggio

Questi sfilatini da mettere in tavola come semplice pane sono buonissimi, ma ora immaginateli tagliati a metà per il lungo, con un filo di burro spalmato e del prosciutto crudo, culaccia o culatello appena affettati ancora profumati e soffici... Ecco, questo è il paradiso delle merende domenicali, dove ad ogni morso sentite gli uccellini cinguettare mentre con una birretta ghiacciata dimenticate lo stress della settimana e vi lasciate coccolare dalle piccole delizie della vita!
Una semplice ricetta presa da uno speciale di Sale&Pepe sulla magia del pane col vantaggio di poterli surgelare per averli sempre a disposizione!



Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 30 minuti + riposo


Ingredienti per 12 sfilatini:
per lo starter (pre impasto):
8 g di lievito di birra fresco
135 g di farina 00
per l'impasto:
50 g di miele
15 g di lievito di birra fresco
60 g di olio evo
300 g di farina 00
1 cucchiaio di sale
50 g di grana grattugiato
50 g di provola grattugiata
50 g di toma grattugiata






Per lo "starter" mescolate il lievito con 2 dl di acqua tiepida fino a scioglierlo completamente; aggiungete la farina, mescolate, coprite e lasciate riposare per 30 minuti in luogo tiepido.
Trascorso questo tempo procedete con il resto dell'impasto mescolando 1,5 dl di acqua tiepida con il miele e il lievito fresco nell'impastatrice.
Aggiungete l'olio, il sale, la farina, i formaggi grattugiati e lo starter lievitato e mescolate a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formate una palla di pasta, copritela e fatela lievitare per altri 30 minuti a temperatura ambiente.
Infarinatevi le mani e ricavate dall'impasto 12 filoncini.
Disponeteli su un telo infarinato e lasciateli lievitare per altri 30 minuti.
Con un coltello affilato praticate delle incisioni diagonali lungo i filoncini e cuoceteli in forno caldo a 180° per 20-25 minuti.

Anna

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Polpo alla (simil) catalana

Dovrei aprire il post con un sondaggio: quanti di voi dicono polpo e quanti polipo?? Dice Wikipedia: "Il polpo comune (Octopus vulgaris ) noto talvolta con il nome improprio di polipo o piovra è un cefaloide della famiglia delle Octopolidae"....Polpo o polipo che sia, a tutti noi piace moltissimo! A Tommitommi in modo particolare e infatti me lo chiede ogni due per tre. Lo abbiamo provato e fatto in tutte le salse. Le nostre versioni preferite sono al pomodoro come sugo per la pasta (ricetta di Francidettobaldo) o il classico, in insalata (piatto preferito di Aledodgeball). Di solito lo facciamo con patate e fagiolini, ma con Scipione in arrivo insieme ai suoi 40°, non avevo proprio voglia di mettere sui fornelli troppe pentole con acqua bollente. E così ho aperto il frigorifero e ho cercato di capire come poter aggirare l'ostacolo Scipione, alias caldo afoso: pomodorini, olive, pinoli, una bella manciata di basilico fresco e soprattutto mi balzano agli occhi dei cipollotti freschi che mammà ha "cresciuto" e raccolto nel suo mitico orto, pieno di odori, sapori e rose. Voilà, improvvisiamo una simil catalana!

Ingredienti per 3 persone

polpo (almeno 1kg...cotto si riduce moltissimo, peggio degli spinaci!!)
pomodorini
cipollotto fresco
olive
pinoli
olio e limone
sale e pepe

Mettete il polpo in una capiente pentola con acqua fredda e lasciate cuocere per circa un'ora dal bollore (chiedete consiglio anche al pescivendolo che in termini di cottura sono sempre afferratissimi!). Sono convinta che la storia del tappo di sughero sia una "leggenda"...per renderlo mordibo è necessario che sia stato trattato (battuto) appena pescato. Piuttosto inserisco nell'acqua un po' di odori, da una foglia di alloro, a dei grani di pepe o mezza cipolla. Insomma è facoltativo così come lo sono gli ingredienti che decidete di mettere nell'acqua di cottura. Una volta trascorso il tempo di cottura e dopo avere testato con una forchetta che sia bello morbido, spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura. Più del tappo di sughero credo che questo passaggio sia più significativo in termini di "polpo morbido". Una volta arrivato a temperatura ambiente, tagliatelo a tocchetti. Nel frattempo lavate e pulite i pomodorini e il cipollotto fresco che lascerete un po' in acqua fredda così da eliminare l'odore forte e fare in modo che rimanga croccante. Sciacquate le olive e mettete il tutto in un'insalatiera con il polpo e il resto degli ingredienti. Preparate un'emulsione con olio, limone, sale e pepe che userete per condire, all'ultimo, la vostra insalata di polpo. Infine aggiungete qualche fogliolina di basilico e se vi piace della paprica dolce, come fanno gli amici portoghesi.

Giò

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Paccheri ai gamberi e pomodoro fresco

Posto questa ricetta anche se ormai è passato del tempo, ma è sicuramente più fresca e di stagione adesso!!!!

"Ogni anno Niccolò e i suoi amichetti si trovano a casa nostra a grigliare in notturna in occasione del superbowl, e io ogni anno mollo il colpo ritirandomi nelle mie stanze e crollando miseramente dal sonno davanti ad un film mentre loro si godono uno spettacolo a mio parere più lungo e noioso di Ben Hur in versione integrale...
La mattina seguente di solito mi alzo e dopo aver visto in salotto un assaggio di Baghdad sotto assedio mi dirigo in cucina per quntificare gli avanzi...
Ancora non capisco come dopo 10 anni di superbowl e sempre le stesse persone come numero, bocche e facce, sia possibile che il mio frigorifero strabordi sempre di hamburger, hot dog, formaggio e pomodori, ci sono sempre una marea di pomodori... E poi sono io quella che esagera con le dosi!
Ad ogni modo dopo aver surgelato tutto il surgelabile decido che i pomodori sarebbero stati perfetti per un sugo fresco con i gamberi, e io e Alice non siamo riusciti a finirli...."

Ingredienti per 4 persone:
8 pomodori maturi
400 gr di code di gamberi
2 cipolle di tropea
2 spicchi d'aglio
una manciata di foglie di basilico fresco
peperoncino (meglio se fresco)
500 gr di paccheri

Lavate i pomodori, privateli del picciolo e fate un'incisione a croce sul fondo, sistemateli in una ciotola ampia e copriteli con acqua bollente. Lasciateli qualche minuto a mollo, quando vedete che la pelle si sta sollevando allora scolate l'acqua e sostituitela con acqua fredda e ghiaccio.
Quando sono freddi scolateli, pelateli bene (ora dovrebbe essere un gioco da ragazzi!) tagliateli in quarti e rimuovete la parte centrale con i semi. ora avete delle perfette falde di pomodoro senza pelle e semi, tagliatele a striscioline per il lungo e mettetele da parte in una ciotola con due spicchi d'aglio pelati e tagliati a metà e un filo d'olio.
Pulite i gamberi privandoli del carapace e facendo un'incisione del dorso anche del filetto nero, che altro non è che l'intestino e lasciateli asciugare su della carta assorbente.
Con i carapaci se volete potete fare un fumetto facendoli bollire e facendo restringere il liquido per poi usarlo nel condimento della pasta, io non avevo tempo Alice stava già per arrivare!
Affettate le cipolle e fatele rosolare in un'ampia padella (l'ideale sarebbe poi riuscire a condirci dentro la pasta...), aggiungete il pomdoro a filetti e dopo 5 minuti i gamberi che andranno appena scottati. Già potete sentire un profumo meraviglioso! Se avete il peperoncino fresco privatelo dei semi, tritatelo e aggiungetelo al sugo, altrimenti dosate voi a seconda di quanto è forte il peperoncino che avete. Aggiustate di sale e pepe.
Ora il sugo è pronto, magari leverei gli spicchi d'aglio giusto per non confonderli con un gambero e bruciarvi il palato...
Buttate la pasta in abbondante acqua salata e quando a metà cottura inizierà a fare un po' di schiumetta per l'amido che rilascia usatene un paio di cucchiai per diluire il sugo mentre lo tenete in caldo a fuoco bassissimo. Affettate a striscioline sottili il basilico, scolate la pasta e tuffatela nel sugo. date una rimestata, impiattate, cospargete col basilico, un giro di olio d'oliva, una pepata e....si, fate finta di esser al mare coi piedi nella sabbia mentre pranzate con uno chardonnay ghiacciato!

Anna

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