Bicchiere di cheesecake alle fragole

Per gli ultimi caldi dobbiamo sparare tutte le cartucce che abbiamo! Di certo a gennaio con meno venti gradi non mi verrà voglia di cheesecake, e devo togliermi tutti gli sfizi di stagione prima che sia troppo tardi!
Ecco una divertente variante della cheesecake, proposta in una coppa! Di certo l'effetto scenico è assicurato, ma senza rinunciare alla spumosità della crema al formaggio e al profumo estivo delle fragole!
Ovviamente potete declinarla con tutti i frutti che volete, anche alle pesche è spettacolare!

 

 

Ingredienti per 3 bicchieri:

 

3 biscotti tipo digestive

1 cucchiaino di burro sciolto

3 cucchiai di philadelphia light

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiato

4 fragole + 1 per la decorazione

1 cucchiaio di panna montata

1 cucchiaio di zucchero

1/3 di foglio di colla di pesce

2 foglie di menta

 

Per la glassa di fragole:

3 fragole

1 cucchiaino di zucchero

1/3 di foglio di colla di pesce

 

Sbriciolate i biscotti e uniteli al burro fuso. Disponeteli sul fondo del bicchiere che più preferite e mettetelo in frigorifero.

Frullate la polpa delle fragole e mettetela a scaldare in un pentolino.

Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e unitela alle fragole calde. Spegnete il fuoco e fatela sciogliere. Lasciatela da parte.

 

In una ciotola mettete il philadelphia, il limone grattugiato e mescolate bene finchè il composto non sarà soffice, unite la polpa di fragole e mettetelo in frigorifero.

Montate la panna finchè la consistenza non sarà abbastanza soda, poi unitela alla crema mescolando bene dal basso verso l'alto avendo cura di non "smontare" il composto.

Togliete il bicchiere dal frigorifero e riempitelo con la crema di fragole livellando bene la superficie.

Rimettetelo in frigorifero e fare riposare per almeno un paio d’ore.

 

Ora procediamo con la glassa...

 

Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.

Frullate le fragole e mettetele a scaldare con lo zucchero in un pentolino a fiamma bassa per dissolvere lo zucchero.

Aggiungete la colla di pesce strizzata e fatela sciogliere, togliete dal fuoco e fate raffreddare almeno 10 minuti. Tagliate a fettine molto sottili la fragola.

Ora stendete un consistente strato di glassa disponete a raggiera o a rosa le fettine di fragola, coprite con il resto della glassa.

Riponete in frigorifero finchè la gelatina non si sarà rappresa bene.

 

Servite la coppa fredda guarnendola con un paio di foglie di menta, estiva, fresca e golosissima!!!!