Riso alla greca di Donna Tiziana

Quando ho chiesto la prima volta questa ricetta a mia madre per far provare il riso alla greca a Niccolò la risposta è stata: " E' semplicissimo, 1 kg di riso, 2 kg di peperoni, 2 kg di cipolle...." . Ecco le dosi che venivano applicate in casa Brambilla quando eravamo tutti, e con "tutti" intendo solo i miei genitori, noi quattro fratelli e magari qualche amico!
Ho dovuto fare qualche prova prima di arrivare ad un quantitativo umano, e le prime volte Niccolò ha dovuto mangiare riso alla greca a colazione, pranzo e cena per svariati giorni prima di finirlo!
E' una ricetta facile, il vero segreto è l'armonia perfetta dei suoi ingredienti che si sposano alla perfezione, come solo alcuni binomi possono fare, come maiale e verza, porri e pancetta... insomma, questione di matrimoni culinari ben riusciti!
Grazie mamma!!!

Ingredienti per 6 persone:
500 gr di riso tipo Uncle Ben's o Flora Parboiled
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
4 cipolle bianche
180 gr di pancetta affumicata a dadini
180 gr di pancetta dolce a dadini
250 gr di olive nere denocciolate
sale, pepe e olio evo

Mettete il riso sul fuoco e fatelo bollire secondo indicazioni, avendo cura di toglierlo dal fuoco un paio di minuti prima del termine.
Scolatelo e sciacquatelo sotto acqua fredda per interrompere la cottura. Conditelo con un po' di olio d'oliva perchè non si appiccichi e tenetelo da parte.
Mentre il riso cuoce potete iniziare a preparare il condimento. Pulite e tagliate a dadini non troppo piccoli le cipolle e i peperoni. Fateli cuocere in una padella calda con olio finchè le cipolle non saranno lucide e trasparenti e i peperoni ancora sodi. A parte rosolate le pancette in un'altra padella, scolatele dall'olio in eccesso e unitele a cipolle  e peperoni.
Tritate le olive nere e aggiungetele al condimento.
Ora potete assemblare tutti gli ingredienti, condire con olio d'oliva, sale e abbondante pepe nero macinato. Disponete il riso in una pirofila e mettetelo in forno caldo a 200° finchè non avrà fatto la crosticina, questo passaggio in forno asciugherà il riso e distribuirà nei chicchi lo splendido sapore del condimento!
Vi consiglio di farlo raffreddare un pochino, appena tiepido o a temperatura ambiente è fenomenale!!! Senza contare che farne in abbondanza vi permette di gustarlo anche il giorno seguente, quando è ancora più buono!!!!!

Anna

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Vitel tonè o vitello tonnato?

Non sono un'amante del vitel tonè e credo in vita mia di averlo fatto poche volte, forse 2 o 3 al massimo. La maggior parte delle quali chiedevo la ricetta alla mia amica Francy, che invece è una maestra di vitel tonè. Questa volta ho fatto un mix di due ricette. Ho seguito il suggerimento di Francy di fare la carne arrosto così da renderla più saporita e ho usato la ricetta e le dosi di Serena per fare la salsa tonnata. Risultato? I miei amici si sono leccati i baffi e spazzolati due bei piatti di portata in men che non si dica. Direi che siamo 1-0 per me.

Ingredienti per 8/10 persone

un pezzo di magatello di vitello o noce o sottofesa, circa 800gr/1kg
odori vari: carota, sedano ,cipolla, aglio, qualche foglia di alloro, un rametto di rosmarino qualche chiodo di garofano, qualche chicco di pepe nero
2 scatoeltte di tonno da 160gr cad
olio evo
olio d'oliva leggero
olio di semi
2 uova intere
1 punta di senape
1 manciata di capperi dissalati
qualche filetto di alice in olio d'oliva

Mettete in pentola un magatello di vitello a freddo con tutti gli odori: carota, cipolla, aglio, qualche foglia di alloro, qualche chiodo di garofano e qualche chicco di pepe. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, due cucchiai di olio e coprite a filo con acqua fredda. Fatelo cuocere piano per 1 ora e mezzo circa dal bollore. Lasciate raffreddare la carne nel suo brodo.
Diversamente, e io preferisco perché la carne è più saportia,come suggerisce la mia amica Francy, fate un bell’arrosto, semplicemente mettendo un padella il magatello insieme a un po’ di olio, un pezzetto di burro,una cipolla, un paio di carote, alloro, rosmarino e odori vari. Fatela rosolare bene da tutti i lati, sfumate con un bicchiere di vino bianco e quando sarà evaporato del tutto mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce, per 45/60minuti, a seconda della grandezza del vostro pezzo di carne (nel dubbio punzecchiatela con i rebbi di una forchetta: il ilquidino che esce deve essere trasparente; se è rosa vuol dire che l’interno è ancora crudo!).
Mentre la carne si raffredda preparate la maionese nel mixer con 2 uova intere, 2 pizzichi di sale, una punta di senape. Mischiate e aggiungete a filo olio di oliva tipo leggero, un po’ di olio extra vergine per dare sapore e un po’ di olio di semi fino a raggiungere la consistenza desiderata (saranno circa 350 ml di olio in tutto). Infine aggiungete un po’ di succo di limone a gusto (circa 1 limone). A parte frullate 2 scatolette di tonno da 160gr, i filetti di alici all'olio d'oliva, le carote e una manciata di capperi dissalatti. I capperi non devono risultare troppo tritati . Aggiungete la maionese, amalgamate bene e aggiustate di sapore.
Tagliate sottile la carne (se avete un’affettatrice sarà tutto più semplice e veloce) e mettete carne e salsa a strati. Decorate con i capperi. Mettete in frigorifero e mangiatela fredda, se fatta il giorno prima è ancora più buono!!

Giò

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Bicchiere di cheesecake alle fragole

Per gli ultimi caldi dobbiamo sparare tutte le cartucce che abbiamo! Di certo a gennaio con meno venti gradi non mi verrà voglia di cheesecake, e devo togliermi tutti gli sfizi di stagione prima che sia troppo tardi!
Ecco una divertente variante della cheesecake, proposta in una coppa! Di certo l'effetto scenico è assicurato, ma senza rinunciare alla spumosità della crema al formaggio e al profumo estivo delle fragole!
Ovviamente potete declinarla con tutti i frutti che volete, anche alle pesche è spettacolare!

 

 

Ingredienti per 3 bicchieri:

 

3 biscotti tipo digestive

1 cucchiaino di burro sciolto

3 cucchiai di philadelphia light

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiato

4 fragole + 1 per la decorazione

1 cucchiaio di panna montata

1 cucchiaio di zucchero

1/3 di foglio di colla di pesce

2 foglie di menta

 

Per la glassa di fragole:

3 fragole

1 cucchiaino di zucchero

1/3 di foglio di colla di pesce

 

Sbriciolate i biscotti e uniteli al burro fuso. Disponeteli sul fondo del bicchiere che più preferite e mettetelo in frigorifero.

Frullate la polpa delle fragole e mettetela a scaldare in un pentolino.

Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e unitela alle fragole calde. Spegnete il fuoco e fatela sciogliere. Lasciatela da parte.

 

In una ciotola mettete il philadelphia, il limone grattugiato e mescolate bene finchè il composto non sarà soffice, unite la polpa di fragole e mettetelo in frigorifero.

Montate la panna finchè la consistenza non sarà abbastanza soda, poi unitela alla crema mescolando bene dal basso verso l'alto avendo cura di non "smontare" il composto.

Togliete il bicchiere dal frigorifero e riempitelo con la crema di fragole livellando bene la superficie.

Rimettetelo in frigorifero e fare riposare per almeno un paio d’ore.

 

Ora procediamo con la glassa...

 

Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.

Frullate le fragole e mettetele a scaldare con lo zucchero in un pentolino a fiamma bassa per dissolvere lo zucchero.

Aggiungete la colla di pesce strizzata e fatela sciogliere, togliete dal fuoco e fate raffreddare almeno 10 minuti. Tagliate a fettine molto sottili la fragola.

Ora stendete un consistente strato di glassa disponete a raggiera o a rosa le fettine di fragola, coprite con il resto della glassa.

Riponete in frigorifero finchè la gelatina non si sarà rappresa bene.

 

Servite la coppa fredda guarnendola con un paio di foglie di menta, estiva, fresca e golosissima!!!!



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Marmellata (al forno) con prugnette dell'orto

Tommitommi adora fare il "ragazzo di campagna": gioca con le balle di fieno, si arrampica sugli alberi, coglie i pomodori e raccoglie fichi e prugne dall'albero! Ecco che fine abbiamo fatto fare alle prugne...

Ingredienti per circa 2/3 barattoli

1 kg prugnette gialle
250 gr di zucchero di canna
cannella (se piace) o succo e scorza di 1 limone

Quando ho letto che la marmellata si poteva fare nel forno non volevo crederci...mi sembrava impossibile, ma assolutamente geniale! E perchè non provare? Ecco come.
Per prima cosa, accendete il forno a 200°. Nel frattempo lavate le prugnette, asciugatele, togliete il nocciolo e tagliatele grossolanamente a pezzetti. Mettetele in una pirofila piuttosto capiente adatta ad andare in forno, aggiungete lo zucchero di canna e mescolate. Infornate e lasciate cuocere per circa 1 ora e mezza o finchè non avrà raggiunto la giusta consistenza. Se siete neofiti, un buon e semplice metodo per capire quando è pronta, è la prova del piattino: prendete un pochino di composto con un cucchiaino e mettetelo su un piattino. Se "cola" non è ancora pronta. Quando avrà raggiunto la giusta consistenza, toglietela dal forno e aggiungete mezzo cucchiaino di cannella (il gusto della cannella non deve prevaricare) o il succo e la scorza di 1 limone, a seconda dei vostri gusti. Mettete la marmellata ancora calda in barattoli sterilizzati e lasciateli capovolti finchè la marmellata non si sarà raffreddata. Voilà: addio ore e ore ai fornelli a girare, girare, girare...

Giò

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Sfogliatine con pomodori secchi e feta

Siamo a fine agosto, ma la temperatura è così alta che sembra di essere in piena estate. Qualcuno si sta godendo gli ultimi giorni di vacanza, qualcun altro è rientrato alla base e così non fatichiamo molto a trovare un paio di coppie di amici con cui dividere l'afosa serata milanese. Per sentirci meno milanesi e ancora un po' in vacanza opto per una cena fredda e soprattutto con profumi e sapori che ci portino lontano dall'asfalto dei marciapiedi infuocati e dalle gru che costruiscono non stop nuovi grattacieli. Ci si imbarca già con l'antipasto: delle sfogliatine profumate che mi portano al mare ... e noi ci facciamo trasportare con molta serenità accompagnati chi da un bel bicchiere di birra ghiacciato, chi da un calice di bollicine. Buon viaggio, chissà dove ci fermiamo al prossimo pit stop!

Ingredienti per circa 12 quadrotti o triangoli

1 rotolo di pasta sfoglia steso e possibilmente rettangolare (fa caldo e siamo tornati in città. Non siamo nel mood di preparare la pasta sfoglia, procedimento per altro lungo e laborioso, tanto meno la sua cugina pasta brisè, per quanto sia decisamente più affabile :)
pomodori secchi
feta
origano
olio
semi si papavero o sesamo per decorare

Srotolate la pasta sfoglia e adagiatela su un tagliere. Tritate grossolanamente i pomodori secchi e metteteli su metà circa della pasta sfoglia distanziandoli tra loro di qualche cm. Procedete quindi con la feta, anch'essa sbriciolata grossolanamente e profumate con abbondante origano fresco, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Chiudete la pasta sfoglia così da avere tanti quadrotti (o triangoli). Sigillateli bene e spolverizzateli con i semi di sesamo o di papavero. Metteteli nel forno caldo per circa 20 minuti, giusto il tempo che si cuociano e si dorino.
Lasciateli raffreddare qualche minuto e serviteli tiepidi.
Si aprono le danze!

Giò

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Gelo di anguria con pistacchi e gocce di cioccolato

Fresco, facile e veloce! L'unico inconveniente è doversi trattenere dal bere tutto il succo di anguria, la bevanda più estiva e dissetante esistente. Mi ricorda quando ero in thailandia a trovare Guidone, ogni giorno ne bevevo a litri noncurante dei problemi di incontinenza che avrebbe procurato, ma non ne potevo fare a meno, come ora non posso fare a meno di fare scorpacciate di anguria in tutte le sue declinazioni.
Che dramma quando tra poco non si troverà più... già piango!

Ingredienti per 5 porzioni:

½ litro di succo di anguria (polpa frullata e filtrata)

25 gr di zucchero semolato

40 gr di zucchero a velo vanigliato

40 gr di amido di mais (maizena)

4 fiori di gelsomino

gocce di cioccolato fondente

pistacchi tritati

Preparate l'infuso di gelsomino facendo bollire mezzo bicchiere d'acqua e lasciandovi i fiori per circa un'ora.
Filtrate e unite l'infuso al succo di anguria.

Mettete la maizena setacciata e lo zucchero in una pentola a fondo spesso, unite il succo di anguria mescolando bene con la frusta per non formare grumi.

Lasciate cuocere a fuoco moderato mescolando finché non raggiunge il bollore.

Lasciate sobbollire qualche minuto perché si addensi e spegnete.

Versate negli stampini, lasciate raffreddare e poi metteteli in frigorifero per almeno 4 ore.

Servite il gelo rovesciando lo stampino sul piatto e decorando con le gocce di cioccolato fondente e pistacchi tritati.

Sarà una dolce e fresca conclusione per tutte le cene estive!

Anna



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