Ecco una delle mie insalata da finta dieta!
E' sempre bello avere l'illusione di essere una persona morigerata che si mantiene leggera a tavola quando invece l'insalata che compongo è una bomba di gola!
Ma i miei amici mi amano anche per questo, così quando mi dicono: " Vengo a cena ma guarda che sono a dieta!" psicologicamente pensano che li abbia assecondati!
I fagiani come sempre sono forniti dal Sig. Claudio (santo ora e sempre), ma volendo potete anche farla con il coniglio, le quaglie, la faraona... insomma, sbizzarritevi!
Ingredienti per 4 persone:
1 fagiano
alloro, pepe nero
2 limoni non trattati
chevre
1 pera williams
puntarelle
senape in grani, olio, sale e pepe
Iniziamo dalla cottura del fagiano mettendolo in un tegame pieno d'acqua e facendolo lessare con grani di pepe nero, foglie di alloro, mezzo limone e sale grosso. Quando la carne inizierà a staccarsi dalle ossa spegnete il fuoco e lasciatelo nel liquido di cottura finchè non sarà a temperatura ambiente.
Nel frattempo lavate e tagliate finemente le puntarelle mettendole a mollo in acqua e ghiaccio.
Affettate il limone a fette fini, fate lo stesso con la chevre e con la pera senza sbucciarla.
Sbattete insieme un cucchiaio di senape in grani, 5 cucchiai di olio evo, due pizzichi di sale e abbondante pepe grattato fresco, emulsionate fino ad ottenere una cremina e tenetela da parte per il condimento finale.
Staccate la carne del fagiano dalle ossa sfilacciandola a mano mantenendo i pezzi abbastanza grossi. Man mano disponetela in una ciotola con olio d'oliva, le fettine di limone, qualche foglia di alloro e le puntarelle scolate.
Ora stendete sui piatti un letto di fagiano e poi componete l'insalata aggiungendo le fettine di pera e di chevre.
Sgocciolate sopra il condimento di senape e servite a temperatura ambiente con qualche crostino di pane.
Se la dieta fosse sempre così vivremmo in un mondo migliore!
Vino consigliato da Alessia @AlexisDix, sommelier AIS
Collio Friulano Ronco delle Cime 2010 DOC di Venica prezzo medio in enoteca euro 25
E' sempre bello avere l'illusione di essere una persona morigerata che si mantiene leggera a tavola quando invece l'insalata che compongo è una bomba di gola!
Ma i miei amici mi amano anche per questo, così quando mi dicono: " Vengo a cena ma guarda che sono a dieta!" psicologicamente pensano che li abbia assecondati!
I fagiani come sempre sono forniti dal Sig. Claudio (santo ora e sempre), ma volendo potete anche farla con il coniglio, le quaglie, la faraona... insomma, sbizzarritevi!
Ingredienti per 4 persone:
1 fagiano
alloro, pepe nero
2 limoni non trattati
chevre
1 pera williams
puntarelle
senape in grani, olio, sale e pepe
Iniziamo dalla cottura del fagiano mettendolo in un tegame pieno d'acqua e facendolo lessare con grani di pepe nero, foglie di alloro, mezzo limone e sale grosso. Quando la carne inizierà a staccarsi dalle ossa spegnete il fuoco e lasciatelo nel liquido di cottura finchè non sarà a temperatura ambiente.
Nel frattempo lavate e tagliate finemente le puntarelle mettendole a mollo in acqua e ghiaccio.
Affettate il limone a fette fini, fate lo stesso con la chevre e con la pera senza sbucciarla.
Sbattete insieme un cucchiaio di senape in grani, 5 cucchiai di olio evo, due pizzichi di sale e abbondante pepe grattato fresco, emulsionate fino ad ottenere una cremina e tenetela da parte per il condimento finale.
Staccate la carne del fagiano dalle ossa sfilacciandola a mano mantenendo i pezzi abbastanza grossi. Man mano disponetela in una ciotola con olio d'oliva, le fettine di limone, qualche foglia di alloro e le puntarelle scolate.
Ora stendete sui piatti un letto di fagiano e poi componete l'insalata aggiungendo le fettine di pera e di chevre.
Sgocciolate sopra il condimento di senape e servite a temperatura ambiente con qualche crostino di pane.
Se la dieta fosse sempre così vivremmo in un mondo migliore!
Vino consigliato da Alessia @AlexisDix, sommelier AIS
Collio Friulano Ronco delle Cime 2010 DOC di Venica prezzo medio in enoteca euro 25
Anna
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