Ingredienti
Un pezzo di lonza preferibilmente già disossata
pancetta a fettine (tante quante ne servono per coprire la carne)
1 o 2 cipolle
vino bianco
4 arance
un paio di foglie di alloro
cannella in polvere
Disossate l'arista, ricopritela di pancetta e legatela. Consiglio caldamente di prendere un pezzo già disossato o di chiedere al vostro macellaio di farvi questo passaggio così i tempi si accorciano ulteriormente! Fatto questo, rosolate bene e da tutti i lati la carne in olio e cipolla tritata e tirate con un po' di vino bianco o marsala. Salate, aggiungete 2 foglie di lauro, il succo di 2 arance, 2 arance tagliate a fette (precedentemente pelate a vivo per togliere la parte bianca) e la loro buccia tagliata a julienne. Fate cuocere a fuoco basso e con il coperchio per il tempo necessario che ovviamente varia a seconda della dimensione del vostro pezzo di arista (il maiale è di norma ben cotto, mai al sangue! Provate ad infilzare i rebbi della forchetta, se esce liquido rosa vuol dire che dentro è ancora troppo al sangue. In linea generale potete calcolare circa 30 minuti per ogni 500g di carne e se avete il termometro la temperatura interna deve essere intorno ai 72°. ). A cottura ultimata, togliete la carne e aggiungete una spolverata di cannella in polvere. Fate restringere il sugo a fuoco basso. Quando il sugo si sarà ristrettorimettete nella casseruola la carne tagliata a fette per farla insaporire. Vi consiglio di preparare la carre il giorno prima, di avvolgerla nella carta stagnola una volta raffreddata e riporla in frigorifero. La tagliarete e farete insaporire nel sughetto solo la mattina seguente. Servitela calda con un contorno.
Con questa ricetta partecipo al contest "Il tempo ....delle arance"

Giò
1 commenti:
Io me la ricordo ancora a Natale.... Ottima! Ora ne avrei proprio voglia.....!!! ;-)
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