Briochine veloci. Una domenica di pioggia (con i bambini in casa, svegli all'alba)

Week end di pioggia, il piccolino con il febbrone e un pigiama party del "grande". Le occhiaie e gli sbadigli non si sprecano, ma in  pochi minuti siamo riusciti a far sprigionare per tutta casa quel profumino di torta che ha rimesso subito di buon umore e fatto tornare il sorriso, con tanto di ola dei pigiamati che tutto si aspettavano tranne fumanti "brioche" ripiene di cioccolato, marmellata e crema di pistacchi. Una tazza di the o di latte caldo e ci siamo tutti ringalluzziti!Benchè siano le 8 del mattina di una uggiosa, umida e piovesa domenica mattina. Pant pant...

Ingredienti per 12 pezzi

un rotolo di pasta sfoglia (o pasta briseè) 

nocciolata 

crema di pistacchio

marmellata

zucchero a velo

Dividete la pasta sfoglia in 12 spicchi regolari. Fate una piccola incisione alla base di ogni spicchio e mettete su ciascun spicchio un cucchiaino di marmellata, cioccolata o crema di pistacchio. Non fatevi prendere la mano, nè dagli occhi più golosi dello stomaco: ne basta davvero un cucchiaino, altrimenti in cottura rischiate che il ripieno esca tutto!

Arrotolate dalla base alla punta ciascuno spicchio avendo cura di chiudere bene. Sistemate i vostri cornettini su una placca ricoperti di carta forno e fate cuocere in forno caldo per circa 15 minuti.

Tirateli fuori, fateli raffreddare ualche minuto su una gratella per dolci e spolverizzateli con lo zucchero a velo.

Vanno a ruba, correte!!!

Gio

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Ancora brownies. Mille ricette per grande classico made in Usa.

Ebbeni si. Un grande classico made in Usa che incontra il fervore di tutti: grandi e piccini. Veloce e soprattutto cioccoltoso è proprio quello che ci vuole quando abbaimo voglia di coccolarci con qualcosa di dolce. Questa è la versione di Tina Davis in un libro che racchiude 50 ricette classiche americane per bambini di tutte le età - "Guarda e cucina". Io l'ho fatto con Tommitommi e i suoi amici in una domenica di pioggia. Ci siamo divertiti e sporcati di cioccolato :)

Ingredienti per una dozzina di quadratini - teglia di cm 22X32

110g di burro (un piccolo panetto) + un po' per la teglia
110g di cioccolato fondente (4 quadratoni)
400g di zucchero semolato
3 uova, leggermente sbattute
semi di una bacca di vaniglia
135g di farina 00
1/2 cucchiaino di sale
110g di noci sminuzzate (facoltative)

Accendete il forno a 175°, rivestite la teglia con carta forno o carta di alluminio e imburrate.Fate sciogliere il cioccolato e il burro dentro un pentolino dal fondo spesso a fiamma lenta. Versate la crema ottenuta in una ciotola grande e lasciate intiepidire, quindi versatevi lo zucchero mescolando continuamente. Amalgamate le uova leggermente sbattue, i semini del bacello di vaniglia, sempre mescolando, poi fate piovere la farina, il sale e se volete le noci. Trasferite il composto nella teglia, distribuite ben bene negli angoli e infornate per circa 25/30 minuti.Verificate la cottura introducendo uno stecchino al centro: se la torta è cotta lostecchino ne uscirà asciutto. Lasciate raffreddare. Estraete la torta aiutandovi con il foglio di alluminio e tagliatela in 12 quadrati. Spolverizzatela se vi piace con dello zucchero a velo e voilà!

Giò

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Mini muffin alle more

Ho trovato questa ricetta in fondo ad una delle borse dello scorso inverno. Semplicemente cercavo tutt'altro e tra ticket scaduti, pacchetti di cicche mezzi aperti e altre schifezze (ma perché sono così disordinata??!!) ho trovato la pagina strappata di un giornale. Non poteva che essere una ricetta. Chissà quando e dove l'ho "rubata". Meglio non farsi troppe domande e venire al dunque: facciamoli!
I muffin mi piacciono, ma nel tempo ho capito che devono essere fatti in versione mignon, altrimenti "stufano" e c'è il rischio che risultino "gnucchi", che allappino la bocca. Questi sono super veloci e con una spolverata di zucchero a velo all'ultimo sono deliziosi. Non è farina del mio sacco, ma hanno passato l'esame!

Ingredienti per circa 12/14 mini muffiin

110g di farina 00
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
100 g di zucchero zefiro
poco latte
mezzo vasetto di yogurt bianco, preferibilmente intero e cremoso
una noce di burro sciolto
1 uovo intero
1 pizzico di sale
una ventina di more (o mirtilli o lamponi o fragole..)
zucchero a velo, qb

Accendete il forno a 170°. Unite in una bastardella gli ingredienti secchi, quindi la farina, il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale. In un'altra ciotola unite invece gli ingredienti liquidi: latte, uovo, yogurt e il burro. Incorporate gli ingredienti liquidi con quelli secchi finché il composto non risulterà omogeneo e senza grumi. Unite quindi le more mescolando brevemente e delicatamente affinché non si rompano. Imburrate uno stampo per mini muffin e versatevi il composto  riempendo ciascun piroettino fino a 3/4. Infornate e fate cuocere a fuoco caldo per circa 15 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e prima di servire spolverizzate con dello zucchero a velo.

Giò

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Lamponi con zucchero al basilico e fiordilatte

Ho trovato questa ricetta su uno degli ultimi numeri de La cucina Italiana e mi ha incuriosito parecchio per diversi motivi! Adoro i lamponi, ultimamente ho scoperto con gioia l'utilizzo del basilico nei dolci, il gelato in estate è un must e last but not least, come direbbero gli inglesi che in fatto di dolci sanno il fatto loro, si fa in un attimo, è fresco, rinfrescante e leggero! Insomma un dolce perfetto per queste sere "appiccicaticce", che siate al mare o in città che fate il conto alla rovescia alla partenza per le vacanze!

Ingredienti per 4 persone
250g di lamponi
200g di gelato fiordilatte
50g di zucchero di canna
qualche foglia di basilico

Lavate accuratamente i lamponi sotto l'acqua corrente. Tamponateli delicatamente con della carta da cucina e lasciateli asciugare. Nel frattempo pestate con il mortaio lo zucchero di canna con il basilico.Unite i lamponi con lo zucchero e il basilico in una ciotola e lasciateli insaporire per almeno una trentina di minuti.
Mettete nelle ciotoline una pallina di gelato e ricoprite con un paio di cucchiaiate di lamponi insieme al sughetto che si sarà creato.
Servite freddo.

Giò

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Crumble di pesche e ribes profumato al rosmarino

Ho provato questa ricetta l'estate scorsa, ma se penso ai suoi profumi mi sembra di averla mangiata ieri!
Eravamo ad una grigliata da Lorenzo, tutti nel piacerone delle vacanze e tutti carichi per una giornata splendida.
Gli cheffoni alle griglie lavoravano senza sosta, a parte Aldo che aveva mal di denti, Niccolò che faceva l'anziano a braccia conserte a bordo cantiere e Cuzio che scattava foto improbabili.
I bambini si divertivano come pazzi e l'altro lorenzo era impegnato nel pranzo dei piccoli.
Ad un certo punto... "Non abbiamo il dolce", e il padrone di casa mi propone un incrocio tra una cheesecake e un crumble. Ancora non ho capito bene cosa intendesse fare...
Mi ritrovo in cucina ad improvvisare con gli ingredienti che erano sul tavolo: pesche e ribes, tante erbe aromatiche, nessuna spezia.
Che fare?
CRUMBLEEEEEEE!
Il rosmarino nell'impasto se dosato bene regala un profumo delizioso, ma fate veramente attenzione perchè è un'erba aromatica molto forte, di certo più indicata con le carni, quindi andate per gradi perchè farete sempre tempo ad aggiungerne!

Ingredienti
1 kg di pesche
150 g di zucchero di canna
180 g di farina
100 g di burro freddo
90 g di zucchero
1 cucchiaino di rosmarino tritato fine
120 g di ribes

Tagliate a spicchi le pesche e fatele caramellare in padella con lo zucchero di canna finché non saranno morbide ma ancora croccanti.
Fatele raffreddare. Aggiungete il ribes e mescolate delicatamente.
Ungete di burro una pirofila e versatele sul fondo.

Ora preparate l'impasto sbriciolato.
Con la punta delle dita unite al burro freddo a dadini la farina e a poco a poco aggiungete lo zucchero e il rosmarino.
La consistenza dovrà essere proprio quella delle briciole, quindi fate attenzione a non scaldare troppo l'impasto lavorandolo eccessivamente.

Versate l'impasto sbriciolato sulle pesche coprendo bene ogni buchetto.
Infornate a 170°C finchè la superficie non sarà bella dorata.
Servitelo tiepido con una pallina di gelato alla crema e sarà perfetto sia per merenda che come dessert!

Anna

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I did it: homemade granola!

Adoro la granola! Ogni volta che vado a trovare mio fratello negli USA faccio scorte di granola e ogni volta che lui viene a trovarci gli chiedo di portarmi…scorte di granola! Finalmente mi sono decisa a farla e da quando ho capito che è decisamente più semplice di quanto possa sembrare, la faccio ogni due per tre. L'unico problema è che finisco per mangiarla a colazione, a pranzo, a merenda, dopo cena davanti al divano e via dicendo!

Ingredienti - tutte le misure sono in cup, ma il bello di questa preparazione è che può variare a seconda dei gusti e a seconda di quello che si ha a disposizione in casa.

fiocchi di avena 5 cup
fiocchi integrali 1 cup
germe di grano 3/4 cup
semi di lino 1/2 cup
semi di girasole !/2 cup
semi di sesamo 1/" cup
mix di  noci, nocciole, noccioline... 1 cup
uvetta 1 cup
zucchero o miele o sciroppo d'acero 1 cup
olio vegetale o olio di girasole 3/4 cup
essenza di vaniglia o cannella a piacere
frutta secca a piacere

Mescolate insieme tutti gli ingredienti, Disponeteli in un solo strato su una placca da forno. Infornate a forno basso (max 100°) per circa 1 ora, avendo cura di girarlo di tanto in tanto. Raffreddandosi la granola diventa croccante, quindi attenzione a non lasciarla troppo tempo in forno, altrimenti si brucerà. Lasciatela raffreddare e conservatela in un contenitore chiuso, meglio se di latta.

Gio

ps per esperienza personale preferisco mettere l'uvetta (o mirtilli o cranberry - mirtilli rossi- disidratati, solo verso la fine. Altrimenti si induriscono troppo!)

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Torta di pere e cioccolato. Parte 1

La torta cioccolato e pere è sempre stata un cruccio e il centro di mille discussioni: a chi piace in un modo, chi in un altro, chi pensa di aver trovato la ricetta perfetta, chi ancora la insegue. Io sono - o ero - una di queste ultime. Poi un giorno, qualcuno, non ricordo chi, mi ha portato la torta di cioccolato e pere di una piccola pasticceria di Milano Fontana&Fontana, in via Foppa. Eccola, è lei! Chiamo Lello con il quale abbiamo passato giorni, settimane, mesi a parlare della torta di ciocclato e pere perfetta: Lello, l'ho trovata!!! E mentre la mangio penso a come poterla riprodurre e tra un boccone e una lacrima di coccodrillo, mi viene in mente la torta di cioccolato e lamponi di Seri e penso che in fondo, se al posto dei lamponi mettessi le pere, sarebbe una buona idea. E così ho fatto. E rifatto. E rifatto ancora. 

Devo chiamare Lello, però, perchè lui anocra non l'ha assaggiata.

Ingredienti per uno stampo da 28 cm

Pasta frolla fatta con 250gr farina 100gr zucchero, 150 gr burro, 2 grossi rossi uovo e un pizzico di sale

Crema ganache al cioccolato fatta con 200ml di panna fresca, 200gr di cioccolato fondente, 50gr di glucosio, 50gr di burro

3 o 4 pere mature

1 stecca di vaniglia

Preparate la pasta frolla unendo tutti gli ingredienti avendo cura, come sempre, di lavorarla poco così da non farla impazzire. Fatene una palla e mettetela a riposare in frigorifero almeno per 30 minuti. Trascorso questo tempo stendete la pasta frolla in una tortiera imburrata ed infarinata e fatela cuocere (coperta con idei fagioli secchi così la frolla non si gonfierà) per circa 20/30 minuti o finchè non avrà assunto un bel colore dorato. Nel frattempo pelate e tagliate a spicchi le pere e mettetele con un paio di cucchiai di acqua e i semini di una stecca di vaniglia in un pentolino: fatele ammorbidire, ma non troppo. Quando la base di frolla sarà fredda,copritela con gli spicchi di pera anch'essi raffreddati. Preparate la crema ganache: mettete in un pentolino la panna liquida e il glucosio. Non appena prende bollore, toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato. Mescolate finchè non si sarà completamente sciolto e la crema sarà fluida ed omogenea. Solo alla fine aggiungete i 50gr di burro ( il burro renderà la ganache vellutata e lucida). Non appena la ganache è pronta versatela sulla base di frolla e pere e ricoprite bene. Lasciate raffreddare la torta e servitela a temperatura ambiente.

Giò

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La ricetta delle Camille! Sapori d'infanzia...

Io e i miei fratelli siamo sempre stati quei bambini sfigati che venivano presi in giro pure dai bidelli per le tristi merende che portavamo a scuola.
In un'ottica rigidamente salutista, mia madre ci propinava dei cartoccetti di stagnola con dentro finocchi, carote e altre deliziose crudité, mentre i nostri compagni sfoderavano dagli zaini golose merendine, pizze, focacce farcite e squisitezze unte che mi facevano sbavare.
Dopo anni di proteste abbiamo avuto la grazia di risparmiarci l'umiliazione portando a scuola un pacchetto di crackers, che regolarmente finiva sul fondo della cartella polverizzandosi.
La vera emancipazione gastronomica avvenne quando riuscimmo a convincere nostra madre che le camille si potevano considerare delle merendine "sane".
Dietro questa falsa illusione le camille mi cambiarono la vita. I compagni non mi prendevano più in giro e per me era la merenda più buona del mondo (dopo pane, burro e zucchero ovviamente).
Volevo trovare una tortina da fare alla mia piccola Iolanda, intollerante al lattosio, a cui con sua grande disperazione ho dovuto togliere formaggi, yogurt e latticini vari.
Dopo lunghe ricerche mi sono imbattuta in due o tre ricette di camille, sicuramente tutte gustose, ma io la volevo PERFETTA.

 Ho fatto un paio di prove sostituendo la farina di mandorle con quella di manitoba dato che le volevo soffici come nuvole, e aumentando la quantità di carote rispetto al succo d'arancia.
Alla fine ce l'ho fatta.
Semplicemente strepitose: soffici come il pan di spagna perfetto, profumate d'infanzia e umide come i dolci più golosi.
Ora non riesco a smettere di farle, ne congelo sempre una dozzina per averle perfette ogni mattina e chiunque le abbia assaggiate è rimasto a bocca aperta dopo aver mugugnato qualcosa che suonava come "sono favolose"...






Ingredienti per 16 camille
280 g di carote
3 uova
100 g di farina 0 (manitoba)
80 g di olio di semi
200 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina
200 g di farina 00
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
100 g di spremuta d'arancia filtrata
la buccia di un'arancia grattugiata

Pelate le carote, grattugiatele e poi mettetele nel mixer con l'olio e il succo d'arancia filtrato.

Frullate tutto fino ad ottenere una crema.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero, unite la farina di manitoba e la buccia d'arancia.

Unite il sale e mescolate bene. 

Aggiungete le carote frullate e, sempre mescolando, in tre tempi unite la farina precedentemente setacciata con il lievito . 

Versate il composto in stampi o pirottini per muffin ed  infornate a 180° per circa 20 minuti.

Quando saranno fredde potrete conservarle in sacchetti di plastica sigillati per alimenti (io amo quelli dell'ikea) oppure potete surgelarle. Vi basterà tirarle fuori dal freezer la sera prima di andare a letto e la mattina avrete delle soffici camille per la colazione!

Non ne potrete più fare a meno...!

Anna

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Frittelle di mele

Anche quest'anno è arrivato il fatidico Giovedì grasso. Ammetto di aver sempre odiato il Carnevale, ma con un bambino a casa non posso esimermi dal festeggiarlo, da avere la casa piena di coriandoli e stelle filanti e di fare le frittelle di mele per Tommitommi e i suoi amici...un po' come faceva Nonna Papera per i suoi nipotini....

Ingredienti per 4/6 bambini

2 mele golden100gr di farina OO

1 cucchiaio di zucchero bianco

1 cucchiaio di zucchero di canna

mezzo bicchiere di latte

1 cucchiaino di lievito in polvere

un pizzico di sale

scorza di limone grattugiata o cannella

zucchero a velo

Preparate la pastella sbattendo con le fruste tutti gli ingredienti finché non ottenete una pastella liscia ed omogenea. Copritela e lasciatela riposare in frigorifero per circa mezzora. Nel frattempo pelate le mele, eliminate il torsolo e i semi interni e tagliatela a fettine abbastanza sottili. Strofinatele con un limone così da non annerirle e passatele nello zucchero bianco. Fate scaldare in un padelli dell'olio per friggere e friggete le rondelle di mele precedentemente passate nella pastella. Friggetele da entrambi i lati finché non sono dorate. Asciugatele bene su carta assorbente e mettetele su un piatto di portata. Spolverate con un po' di zucchero a velo e se piace anche un pizzico di cannella. Una tazza di latte freddo e anche i pirati, gli spiderman o le winx o monster high della situazione possono fare merenda!!!

Giò

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