Storie di macellai.
Quando passavamo le estati ad Old Buckenham il BBQ era in modalità "torcia olimpica", ovvero sempre acceso, e la gioia più grande era andare a New Buckenham dal macellaio Simon Cattermole .
Oltre alla bellezza della piccola macelleria del villaggio, c'era un profumo stupendo in quel posto, e preparava delle vere delizie per la griglia tra cui hamburger di agnello e menta, maiale e mele, o i tradizionali di manzo aromatizzati.
Da quando abbiamo abbandonato Old Buckenham ho riproposto gli hamburger di Scatty the Butcher in ogni grigliata, con qualche modifica in stile Verza, e devo dire che il successo è assicurato!
Quando passavamo le estati ad Old Buckenham il BBQ era in modalità "torcia olimpica", ovvero sempre acceso, e la gioia più grande era andare a New Buckenham dal macellaio Simon Cattermole .
Oltre alla bellezza della piccola macelleria del villaggio, c'era un profumo stupendo in quel posto, e preparava delle vere delizie per la griglia tra cui hamburger di agnello e menta, maiale e mele, o i tradizionali di manzo aromatizzati.
Da quando abbiamo abbandonato Old Buckenham ho riproposto gli hamburger di Scatty the Butcher in ogni grigliata, con qualche modifica in stile Verza, e devo dire che il successo è assicurato!
Ingredienti
per 4 hamburger:
600
g di macinato di maiale
8
fette di cheddar
1
mela Fuji
Parmigiano
grattugiato
1
tuorlo
Sale,
pepe
Worchester
sauce
4
panini da hamburger
4
fette di pomodori insalatari
4
cuori di lattuga
Pulite
e sbucciate la mela, tagliatela a dadini molto, molto piccoli.
Preparate
l’impasto degli hamburger lavorando con le mani la carne, una manciata di
parmigiano, sale, pepe, 1 cucchiaio di Worchester sauce e il tuorlo.
Unite
i cubetti i mele.
Con
l’aiuto di un coppa pasta di 10 cm di diametro fate un primo strato di impasto
e pressatelo bene.
Al
centro disponete una fetta di cheddar avendo cura di lasciare 1 cm di bordo.
Coprite
con un altro strato di carne, pressate e sigillate bene i bordi.
(se
non lasciate 1 cm di bordo rispetto al formaggio l’hamburger in cottura si
aprirà facendo uscire il formaggio fuso).
Impacchettate
ogni hamburger con la pellicola e fateli riposare almeno 1 ora in frigo perché
si assestino.
Mettete
gli hamburger sulla griglia e girateli quando saranno ben cotti da un lato.
Quando
anche l’altro lato sarà quasi pronto mettete sopra un’altra fetta di cheddar
perché si sciolga e nel frattempo scaldate i panini tagliati a metà.
Assemblate
pane, salse, insalata, pomodori e hamburger e gustatelo caldo con una birra
gelata!
Anna
