Curry di cavolfiore e patate dolce

Se non ricordo male ho visto questa ricetta in una puntata di "Jamie in 15 minuti" o almeno l'impronta mi sembra la sua. Dico "mi sembra" perchè ovviamente ho trovato la ricetta, a mo' di scarabocchio, sul retro di una busta vecchia della banca, mentre ovviamente cercavo tutt'altro. Gli ingredienti li avevo tutti, il clima tropicale con temporali umidi e sprazzi di sole, ma soprattutto la gioia e l'emozione di entrare nel nuovo Kathay non mi ci hanno fatto pensare due volte! L'ho mangiato con del riso basmati, e devo dire che il giorno dopo, a temperatura ambiente, era ancora più buono! Un curry veg di tutto rispetto e che si prepara, ha ragione Jamie, in soli....15 minuti!

Ingredienti per 4/6 persone

un cavolfiore
un paio di patate dolci
un bicchiere di latte di cocco per cucina
un cucchiaio di pasta di curry (io ho usato il curry giallo)
una manciata di foglie di curry
olio extra vergine di oliva

Lavate il cavolfiore e dividetelo in cimette. Pelate le patate dolci e tagliatele, anche grossolanamente.
Mettete una grande padella sul fuoco con un filo di olio e le foglie di curry. Aggiungete le cimette di cavolfiore e fate rosolare, quindi le patate. Lasciate insaporire per qualche minuto, poi aggiungete la pasta di curry e il latte di cocco. Lasciate cuocere per circa 15 minuti e..il gioco è fatto! Le verdure devono rimanere un po' croccanti, non si devono disfare, Se il cavolfiore è fresco potete aggiungere pochi minuti prima di spegnere il fuoco anche le foglie del cavolo tagliate grossolanamente. Se vi sembra che si stia asciugando troppo, aggiungete un po' di acqua calda: deve venire "sughettosamente cremoso"!

Giò

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Zuppe e novità: Crema di carote e cavolfiore al curry verde con mandorle e coriandolo

Scusate la latitanza, batto la fiacca da un mesetto ma ho una giustificazione più che valida!
Finalmente, dopo mesi e mesi di progetti, lavori, menu, ricette, prove e test... abbiamo aperto!
Da ottobre sono ufficialmente lo chef del ristorante Tagliabrodo, o meglio, della zupperia Tagliabrodo!
Si, proprio così, zupperia.
Quando io e Giampiero (il proprietario) ci siamo conosciuti, l'idea di una zupperia mi lasciava perplessa, per fortuna la sua passione per brodi, zuppe, sbobbe, creme, etc... è stata travolgente e alla fine mi ha convinta. Oggi sono molto orgogliosa di aver accettato di partecipare a questo progetto, che mi esalta e diverte ogni giorno di più!
La zuppa richiama stagionalità dei prodotti, e potermi finalmente sfogare cucinando tutto quello che la natura mi propone di fresco e sano nel momento giusto è una soddisfazione enorme!
Parola d'ordine: rispetto delle materie prime d'eccellenza a seconda dei periodi.
Ecco perchè oggi vi propongo la ricetta di una zuppa che abbiamo avuto in menu e che io amo molto. E' molto semplice, ma il risultato è stupendamente sorprendente!
Non sono sola in questa avventura, nonostante il posto sia molto piccolo avevo bisogno di farmi aiutare da qualcuno che si appassionasse quanto noi, una persona sveglia, con tanto entusiasmo e capace di far correre mani e cervello coordinandoli bene.
Sono al settimo cielo, dopo sacrifici e sforzi finalmente Tagliabrodo ha aperto in via Solari, e non potrei desiderare una squadra migliore con cui lavorare!

" Se fai della tua passione il tuo lavoro, non lavorerai mai un giorno nella tua vita" Cit.
Nulla di più vero, e l'unico desiderio che ho è che questa passione arrivi ai tavoli, nelle ciotole.


Ingredienti per 10 porzioni

1 kg di cavolfiore

5 carote

2 cucchiai di green curry paste

2,5 lt di brodo vegetale

Mandorle a lamelle

Coriandolo

Sale e pepe e olio

Pulite e tagliate il cavolfiore, pelate le carote e tagliatele grossolanamente.

Fate bollire le verdure in acqua salata, e scolatele quando sono ben morbide.

Tenete da parte qualche cimetta di cavolfiore.

Fate sciogliere il curry verde nel brodo.

Frullate il resto delle verdure col brodo aggiungendone poco per volta.

Tostate le mandorle in forno o padella, ma fate attenzione perchè si bruciano in un secondo!

Tritate il coriandolo e tenetelo da parte.

Condite la crema di sale e pepe.

Versate la creme nelle ciotole, distribuite le cimette di cavolfiore e spolverate con le mandorle e il coriandolo.

Finite il piatto con un giro d’olio e servitela ben calda. I suoi profumi vi stupiranno!

Anna

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Crema di cavolo viola, zola e granella di pistacchi

Wow! Le creme mi piacciono, ormai è cosa nota, soprattutto in inverno quando si arriva tardi  e fradici a casa la sera, si ha poca voglia di cucinare e soprattutto si ha voglia di qualcosa di caldo. Basta mettere tutto sul fuoco seguendo pochi accorgimenti e nel frattempo ci si può coccolare dentro la vasca da bagno piena di schiuma (un lusso che con Tommitommi mi concedo ormai raramente!). Nel frigorifero ho un bellissimo cavolo viola che ho preso più per il colore che per altro...ma poi bisogna pure farlo e mangiarlo. E così ecco che mi sono "inventata" l'ennesima crema, che poi tanto male non fa...anzi!!

Ingredienti per 4 persone

Cimette di cavolfiore viola, circa 500g
sale e pepe
latte, circa mezzo litro
acqua, qb
un pezzetto di gorgonzola per ogni commensale
un pezzetto di porro
una manciata di pistacchi da ridurre in granella

Il procedimento è sempre lo stesso: cambiano gli ingredienti e gli accostamenti, ma poi la ricetta è sempre uguale!! Mondate il cavolfiore tenendo solo le cimette e sciacquatele bene sotto l'acqua corrente. Mettete in una pentola dai bordi alti il porro tagliato a rondelle e fatelo rosolare con un paio di cucchiai di olio evo. Aggiungete le cimette di cavolofiore, fate insaporire qualche minuto e coprite a filo con acqua e latte le verdure. Fate cuocere per circa 30 minuti o finchè le cimette saranno morbide. Togliete dal fuoco, frullate fino ad ottenere una vellutata liscia e lucida. Se volete potete aggiungere un goccio di panna. Servite la crema di cavolo viola con una generosa macinata di pepe nero fresco, un po' di granella di pistacchi e con in mezzo un pezzetto di gorgonzola che si scioglierà lentamente con il caldo della crema ….

Giò

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