L'altra sera è venuto Seba a cena e non so come siamo finiti a parlare di carbonara. Ha ammesso di aver studiato attentamente la ricetta di Anna e si è lanciato in una sfida, dichiarandosi "er mago della carbonara". Vuoi non metterlo alla prova? Mi spiace che Anna non ci fosse, ma è una buona scusa per far risalire Seba a Milano presto e rinvitarlo nei panni di cuoco a casa per cena. La sua carbonara è effettivamente molto buona.."Interessante" come direbbe lui...
Ingredienti per 5 persone
500 gr di spaghetti o rigatoni
3 tuorli
1 uovo intero
pecorino
scorza di limone
sale e pepe
200 gr guanciale
Mettete una capiente pentola sul fuoco e portate l'acqua salata ed ebollizione. Nel frattempo tagliare il guanciale a listarelle e fatelo rosolare senza aggiunta di grassi in una padella finché non sarà "scrocchiarello". Solo allora sfumate con un pochino di vino bianco e spegnete non appena sarà evaporato. Battete i 3 tuorli e l'uovo intero energicamente aggiungendo un po' di scorza di limone, sale, pepe e solo un attimo prima di aggiungerlo alla pasta aggiungete un pochino di pecorino grattuggiato. Cuocete la pasta al dente e con l'aiuto di una schiumarola mettete la pasta direttamente nella padella dove avete rosolato il guanciale. Amalgamate bene. Mettete quindi la pasta in un piatto da portata e aggiungete le uova appena sbattute (devono essere belle gonfie) e mentre mescolate aggiungete altro pecorino. Una bella spolverata di pepe e voilà.
Su-per-ba! Grande Seba!
Vino consigliato da Alessia Di
@alexisdix, Sommelier AIs
Orvieto Classico Superiore Il Bianco 2012
di Decugnano dei Barbi - prezzo medio 13€ in enoteca
Giò
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