Vitello marinato alle erbe aromatiche

Fa decisamente caldo e ho gente a cena. Per una volta sono io che, sfinita, non ho voglia di mettermi a spignattare con fuochi e forno accesi che mi fanno venire caldo e crollare la pressione sotto ai piedi al solo pensiero. Mi viene in mente che ho un sacco di erbe aromatiche dell'orto e che tempo fa avevo letto una ricetta di una marinata /cottura a base di sale, zucchero e erbe aromatiche. Il problema è solo ricordarsi dove ho letto la ricetta e dove potrei aver messo il libro..o, peggio ancora, la pagina strappata di chissà quale magazine..ma la notte è lunga...
Perchè sono così disordinata? A volte mi detesto da sola, ma non miglioro.

Ingredienti per 8/10 persone

girello di vitello o meglio ancora magatello di vitello, circa 2 kg
2kg di sale grosso
300gr di zuccchero di canna
100gr di zucchero semolato
erbe aromatiche miste (rosmarino, timo, maggiorana, salvia, finocchietto, menta...)

strumenti: Turbo Chef - Tupperware®

Pulite le erbe aromatiche e preparate il trito. Io ne ho sempre una grande scorta pronta all'uso grazie al mio ormai caro amico Turbo Chef . Se come me amate i triti aromatici e volete sempre averne in casa ve lo consiglio: in meno di 15 secondi e con il minimo sforzo avrete un trito perfetto! Altrimenti, fatelo a mano, possibilmente con un coltello (vi sconsiglio il classico mixer perchè le lame potrebbero surriscaldarsi troppo e rischiereste che il trito si ossidi e diventi scuro e con quel pessimo retrogusto di "erba"). Quindi dicevamo, preparate il trito e private il vitello delle parti grasse. Mescolare il sale grosso, lo zucchero di canna, lo zucchero semolato e le erbe aromatiche. Ricoprite la carne e fatela marinare in frigorifero per alemno 12 ore. Al momento di servire, eliminate la marinata in eccesso, passate la carne con un filo di olio e ripassatela nel trito aromatico prima di affettarla con l'affettatrice e servire.

Giò

ps il solo utilizzo del sale per marinare la carne la disidraterebbe. Lo zucchero invece sciogliendosi fa acqua e aiuta ad idratare la carne che risulterà morbida e saporitissima.

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Panini alle patate e rosmarino

Questi panini per merenda sono favolosi, tagliati a metà con una fetta di salame felino, o con una farcia di tonno, uova sode, maionese ed erba cipollina, insalata di pollo...
Sono soffici e delicati, un consiglio: fatene tanti e surgelateli! Con una passata in forno tornano soffici come appena sfornati...

Ingredienti per 16 panini:
400 g di farina di manitoba
3 uova
3 tuorli
1 cucchiaio di zucchero
70 g di burro morbido
150 g di patata lessata
2 rametti di rosmarino
olio evo
20 g di lievito di birra fresco
5 g di sale

Tagliate la patata lessata a dadini e insaporitela in padella con 2 cucchiai d'olio e i rametti di rosmarino; quando è ben saporita eliminate le erbe e passatela allo schiaccia patate o schiacciatela con la forchetta.
Lavorate il burro con un cucchiaio, incorporando lo zucchero e il lievito sbriciolato.
Trasferitelo nell'impastatrice, aggiungete le uova, i tuorli e la farina alternandoli.
Unite le patate e il sale e continuate ad impastare per circa 15 minuti finchè l'impasto prende corpo ed elasticità.
Ungete d'olio 16 stampini da muffin, staccate delle piccole palline d'impasto da 20 g circa e disponetene tre in ogni stampino.
Coprite e lasciate lievitare 1 ora in luogo tiepido finchè l'impasto non avrà raggiunto il bordo degli stampini.
Cuocete a 200° per 20 minuti, lasciate intiepidire prima di sfornare.
E ora fate merenda!!!!!!

Anna

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Raduno di food&travel blogger: Ceglie Food Camp

Se state per partire per il Salento segnatevi il CeglieFoodCamp, un raduno di food e travel blogger che si terrà a Ceglie Messapica la giornata del 20 agosto. Una "passeggiata gastronomica" nel centro storico della nostra città, alla scoperta dei prodotti tipici da degustare in ognuno degli operatori più noti presenti sul territorio.
Durante la passeggiata di degustazione, verrà anche lanciato un concorso fotografico con premio attraverso Instagram, il social network dedicato alla comunicazione delle proprie "emozioni" per mezzo delle foto; nello specifico il concorso sarà un vero e proprio #InstaFood, dove il partecipante dovrà fotografare i prodotti tipici gastronomici e pubblicarli sul proprio account Instagram taggando le foto con specifici hashtag che saranno comunicati in seguito. Una giuria selezionerà le 2 foto più belle che vinceranno un soggiorno a Ceglie Messapica e un pacco di prodotti tipici locali.
La giornata proseguirà poi nel pomeriggio con la scoperta del territorio cegliese e in serata con l'avvio alle sessione di talk e dibattito in stile barcamp all'interno della sala del Castello Ducale di Ceglie Messapica. Obiettivo sarà quello di discutere sul prodotto a chilometro zero e su come è possibile promuoverlo.
Per partecipare o proporre un intervento e' necessario iscriversi qui.
Sempre nella giornata del 20 Agosto, all'interno del nostro Castello Ducale sarà possibile visitare due mostre dedicate sempre al tema del food, ovvero la Video Art and Food "Il cibo nell'Arte Contemporanea" di Ludovico Pratesi e la mostra Food Art Awards.

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Vacanze in salento. La colazione: caffè leccese

Arrivo in salento dopo una settimana di volontariato al Dynamo Camp. Una settimana unica, indimenticabile, ma anche non semplice sia dal punto fisico che psicologico. Carica positiva, energia, grinta, dignità, ma soprattutto un tourbillon di emozioni, emozioni forti. Atterro all'aeroporto di Brindisi e sono assalita da un caldo umido incredibile. Devo assolutamente arrivare a casa, stendermi con qualcosa di fresco in mano e chiudere gli occhi. Semplicemente chiudere gli occhi e non pensare a niente. La compagnia e la casa sono il contesto ideale. La serata vola in attimo: ceniamo in una locanda non lontano da casa, due chiacchiere, due pizziche e dritti a nanna: crollo non appena appoggio la testa sul cuscino. Al risveglio i colori e gli odori sono inebrianti, ma fa già molto caldo: il vento di scirocco non accenna a cambiar rotta. Mi faccio una doccia fresca, mi infilo un vestitino e con gli occhi ancora gonfi mi incammino verso Piazza del Popolo a Muro Leccese dove troneggia il Caffè Miron di Ferruccio. Mi affido a lui: caffè freddo con latte di mandorla. Dal primo all'ultimo giorno questa è stata la mia colazione, ovviamente accompagnata da un pasticciotto o da un cornetto semplice o, in via del tutto eccezionale, con la crema. Qui la crema è davvero irresistibile. Ah, il "pasticciotto"... altro grande protagonista delle colazioni salentine, insieme ai rustici di Ale e Mario. Arriveremo anche a loro. Per ora sedetevi, chiudete gli occhi e gustatevi il caffè leccese di Ferruccio: vi sentirete subito meglio.

Ingredienti:
caffè
sciroppo di latte di mandorla
ghiaccio

Il procedimento è super semplice. Preparate un caffè espresso, aggiungete qualche cubetto di ghiaccio e un po' di sciroppo di latte di mandorle. Voilà, il gioco è fatto! Se vi piace averlo sempre pronto, o se fate come me che di tanto in tanto apre il frigorifero e "ruba" un "sip" (Paolino, ti dice niente??!!) preparate la vecchia, ma insormontabile caffettiera bialetti, zuccherate il caffè ancora caldo (se vi piace molto dolce, la ricetta originale non prevede lo zucchero visto che il latte di mandorle è già dolce) e lasciatelo al fresco in una borriglietta di vetro in frigorifero. Vi basterà aggiungere un po' di sciroppo di mandorle, mescolare e...non dovrete nemmeno aspettare che il caffè sia pronto!

Giò

Photo © Benibeni

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Pizza di Jesi al formaggio

Le cose mangiate in vacanza hanno sempre un altro sapore, e precisamente è il sapore del relax, che non potendo essere replicato nel quotidiano con nessun ingrediente in commercio, va solo ricordato ed evocato ad ogni morso della pietanza vacanziera...
Ma se volete un consiglio, le ricette delle vacanze preparatele di domenica, almeno avete lo stesso tempo a disposizione e cucinare con calma con una birretta fresca di pomeriggio è il lusso del riposo settimanale!!!!

Ingredienti:
farina speciale per pizze g 250
farina 0 g 200
pecorino semistagionato g 150
ricotta g 120
grana grattugiato g 50
farina di grano duro g 50
strutto g 25
lievito di birra g 25
3 uova
burro
sale

In una ciotola mescolate la farina 0 con il lievito di birra sbriciolato e impastatela con g 150 di acqua tiepida ottenendo un composto molto morbido. 

Copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo lievitare per 2 ore. 

A lievitazione avvenuta, lavorate l'impasto con la farina speciale per pizze, quella di grano duro, le uova e lo strutto, poi incorporate anche il grana, un pizzicone di sale e la ricotta. Dovrete ottenere un impasto omogeneo.

Imburrate uno stampo a tronco di cono o tondo a bordo alto, coprite il fondo con un disco di carta da forno e imburratelo (il burro spalmato sul fondo fa aderire la carta, che, imburrata a sua volta, consente di sformare la pizza ancor più facilmente). 

Tagliate il pecorino a cubetti. Riempite lo stampo con un primo strato di pasta, distribuitevi sopra un po' di cubetti di pecorino e proseguite alternando pasta e formaggio, finendo con cubetti di pecorino.  

Lo stampo dovrà risultare riempito poco oltre la metà, per dare spazio all'impasto che, lievitando, aumenterà di volume. Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare l'impasto per 45' circa o fino a quando non comincerà a debordare dallo stampo.Infornate infine a 180 °C per 50' circa.

Sfornate, lasciate riposare la pizza una decina di minuti e toglietela dallo stampo.

Potete servirla tiepida o fredda, magari con dei salumi di aperitivo!

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La focaccia di Giorgio Locatelli

Ebbene si. Ho capito che se hai un blog di cucina non puoi prima o poi non cimentarti e quindi pubblicare la ricetta della focaccia di Giorgio Locatelli.
Da molti è definita genovese: io non la definirei proprio "genovese" (potrebbe risentirne la mia amicizia con "Pepisdepeps" e non vorrei mai!), ma assolutamente buona e da provare, questo si. Ed effettivamente è semplice come si dice e quindi anche la mia amica Pepisdepeps potrebbe, può, farla e ottenere ottimi risultati.
Quindi questa la dedico a te, amica mia. Prendi carta e penna.


Ingredienti:

250gr farina manitoba,
250gfarina 00,
15g lievito di birra fresco,
acqua tiepida circa 300ml
2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
10g di sale
salamoia: 65g acqua a 20°C, 65g olio d’oliva extravergine, 25g di sale

Mescolate tutti gli ingredienti della salamoia ed emulsionateli con una forchetta per esempio, fino a ottenere un liquido cremoso e omogeneo.
In una ciotola capiente, mescolate le farine e il sale, versate al centro l’olio e il lievito sciolto nell’acqua: mescolate bene il tutto con un cucchiaio - molto velocemente e senza impastare - poi ungete la superficie dell’impasto (senza averlo impastato) con poco olio e lasciate riposare, coprendo la ciotola con un panno, per 10 minuti. Ungete una teglia da forno rivestita con della carta da forno (dimensione: 30x30), riversateci l’impasto (che rimane molto soffice), ungete di nuovo leggermente la superficie e lasciate riposare per 10 minuti. Poi, usando la punta delle dita e partendo dal centro o con un mattarello, stendete leggermente la focaccia, senza premere troppo, in modo da non rompere le bolle d’aria che si stanno formando all’interno. Lasciate riposare per 20 minuti. A questo punto, con la punta delle dita, formate tanti bucchetti sulla superficie dell’impasto, rimescolate la salamoia e versatela tutta sulla focaccia riempiendo tutti i buchetti formati prima - vi sembrerà eccessiva, ma è questo il segreto per ottenere una focaccia morbidissima, quindi versatela proprio tutta - e lasciate riposare di nuovo per 20 minuti. Infornate a forno già caldo a 220°C, lasciando cuocere per 25-30 minuti o finché la focaccia non sarà dorata. Lasciate intiepidire su una griglia prima di servire.


ps: testo e ricetta tratti da Made in Italy: Food and Stories

Giò

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