Torta di pere e cioccolato. Parte 1

La torta cioccolato e pere è sempre stata un cruccio e il centro di mille discussioni: a chi piace in un modo, chi in un altro, chi pensa di aver trovato la ricetta perfetta, chi ancora la insegue. Io sono - o ero - una di queste ultime. Poi un giorno, qualcuno, non ricordo chi, mi ha portato la torta di cioccolato e pere di una piccola pasticceria di Milano Fontana&Fontana, in via Foppa. Eccola, è lei! Chiamo Lello con il quale abbiamo passato giorni, settimane, mesi a parlare della torta di ciocclato e pere perfetta: Lello, l'ho trovata!!! E mentre la mangio penso a come poterla riprodurre e tra un boccone e una lacrima di coccodrillo, mi viene in mente la torta di cioccolato e lamponi di Seri e penso che in fondo, se al posto dei lamponi mettessi le pere, sarebbe una buona idea. E così ho fatto. E rifatto. E rifatto ancora. 

Devo chiamare Lello, però, perchè lui anocra non l'ha assaggiata.

Ingredienti per uno stampo da 28 cm

Pasta frolla fatta con 250gr farina 100gr zucchero, 150 gr burro, 2 grossi rossi uovo e un pizzico di sale

Crema ganache al cioccolato fatta con 200ml di panna fresca, 200gr di cioccolato fondente, 50gr di glucosio, 50gr di burro

3 o 4 pere mature

1 stecca di vaniglia

Preparate la pasta frolla unendo tutti gli ingredienti avendo cura, come sempre, di lavorarla poco così da non farla impazzire. Fatene una palla e mettetela a riposare in frigorifero almeno per 30 minuti. Trascorso questo tempo stendete la pasta frolla in una tortiera imburrata ed infarinata e fatela cuocere (coperta con idei fagioli secchi così la frolla non si gonfierà) per circa 20/30 minuti o finchè non avrà assunto un bel colore dorato. Nel frattempo pelate e tagliate a spicchi le pere e mettetele con un paio di cucchiai di acqua e i semini di una stecca di vaniglia in un pentolino: fatele ammorbidire, ma non troppo. Quando la base di frolla sarà fredda,copritela con gli spicchi di pera anch'essi raffreddati. Preparate la crema ganache: mettete in un pentolino la panna liquida e il glucosio. Non appena prende bollore, toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato. Mescolate finchè non si sarà completamente sciolto e la crema sarà fluida ed omogenea. Solo alla fine aggiungete i 50gr di burro ( il burro renderà la ganache vellutata e lucida). Non appena la ganache è pronta versatela sulla base di frolla e pere e ricoprite bene. Lasciate raffreddare la torta e servitela a temperatura ambiente.

Giò