E' un piatto tipico del sud, propriamente del Salento e della Lucania, ma che vi assicuro è strepitoso mangiato in ogni dove. Nato come piatto delle famiglie più povere, oggi è stato rivalutato anche per le note proprietà nutritive delle fave. Oltretutto è semplicissimo da fare. Provatelo come ho fatto io abbinandolo alla cicoria, semplicemente lessata, o con le cime di rapa. L'amaro della cicoria, contrapposto al dolce delle fave rende questo piatto ancora più intrigante e, si, ho detto bene, proprio strepitoso! E poi mi ricorda tanto il mio papà..
Ingredienti per circa 6/8 persone
fave secche decorticate, circa 500gr
2 patate (facoltativo)
acqua fredda
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
cicoria
Mettete a bagno le fave per qualche ora, meglio se per l'intera notte. L'indomani sciacquatele e mettetele in una pentola con il fondo pesante (per queste preparazioni è perfetta la pentola di coccio), insieme con le patate tagliate a tocchetti e una foglia di alloro. Coprite con abbondante acqua fredda (circa due dita sopra le fave) e portate a bollore. Eliminate con una schiumarola l'eventuale schiuma che si forma. Raggiunta l'ebollizione abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per un paio di ore o finchè le fave e le patate saranno diventate morbidissime. Aggiustate di sale e procedete quindi a ridurle in purè con un cucchiaio di legno o con un passaverdure ( sconsiglio di usare il minipimer perchè come per i fagioli si ottiene un effetto un po' colloso..che non ci piace!). Deve risultare abbastanza cremoso, quindi se vi sembra troppo liquido fatelo asciugare sul fuoco mescolando contniuamente, e se invece vi sembra troppo denso diluitelo con un pochino di acqua di cottura che avrete tenuto da parte. Nel frattempo lavate e pulite la cicoria e lessatela in abboandante acqua salata. Scolatela e adagiatela sopra il purè di fave che avete impiattato. Un giro di olio, una macinata di pepe et voilà, il gioco è fatto.
Benvenuti in Paradiso.
Giò
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