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giovedì 1 dicembre 2011

Brandade di baccalà con carasau e tapenade

Ogni anno alla cena di Natale la faccio come antipasto, piace sempre molto a tutti e di solito Stiui rischia l'overdose (come se poi fosse colpa mia se lui non ha fondo e ne mangia fino a star male...), ad ogni modo questa è la ricetta di Guido, che tanta gioia ha dato agli avventori del Livet e tanta soddisfazione a me quando non ne resta neanche un fiocco a tavola!
Grazie fratellone!



Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 1 ora

Ingredienti:
1 kg di baccalà dissalato
700 gr di patate a pasta gialla
1 lt di latte
1 sedano
2 carote
1 cipolla
aglio
sale & pepe
olio extra vergine di oliva
olive taggiasche
2 acciughe
1 cucchiaio di capperi
pane carasau




Tagliate il baccalà a tranci e privatelo delle lische. Pulite e tagliate grossolanamente carota, sedano e cipolla e fateli soffriggere con 3 spicchi d'aglio in un'ampia padella con olio d'oliva e l'aglio. Aggiungete il baccalà disponendolo dalla parte della pelle e fatelo cuocere 5 minuti, versate il latte fino a coprire i tranci e coprite con alluminio o coperchio la pentola. Fate cuocere per 15 minuti a fuoco medio, dopo rimuovete il tranci e metteteli da parte.
Filtrate il latte e le verdure in una casseruola, pelate le patate e lessatele nel latte filtrato.
Sfogliate il baccalà a mano cercando le lische che vi siete persi nella prima pulizia.
Scolate le patate una volta pronte, schiacciatele come per fare un purè e amalgamatele al baccalà con un mestolo di latte versando a filo olio d'oliva e sbattendo energicamente, potete usare anche un'impastatrice o la planetaria, dovrà risultare un'emulsione morbida e soffice, aggiustate di sale e pepe.


A parte denocciolate le olive, sfilettate le acciughe e nel mixer frullate olive, acciughe, capperi e olio d'oliva.
E' tutto pronto, accompagnate la brandade con la tapenade di olive e sfoglie di pane carasau, non potrete smettere di mangiarne!!!!
Anna

6 commenti:

Ciao Anna
Sono giulia di amaradolcezza
Ieri ho ricevuto i tuoi biscotti
Grazie sono buonissimi
E presentati divinamente
Un abbraccio grande
A presto
Giulia

Www.amaradolcezza.it

Ciao Giulia! Grazie mille, sono felice ti siano piaciuti!!!! Se hai voglia mandami una mail così possiamo restare in contatto!
Un abbraccio,
Anna

Ebbene si! l'ho fatto! ho affrontato per la prima volta il baccalà.. e vi devo dire che sono sopravvissuta!
stasera lo offrirò alla family... se passa l'esame sarà sulla nostra tavola natalizia!
grazie per ricetta impeccabile... facile e chiara da seguire (ho solo dimezzato le dosi visto che sarebbe stata una prova generale)
Franci

Franci fammi sapere se passa al family control!!!!!

La tapenade è andata a ruba.. il baccalà buonissimo:))) peccato che la stessa sera mio fratello, di ritorno da Venezia ne abbia a sua volta portato un quintale.. un filo inflazionata come idea!

Comunque ottimo:) e ammetto di averlo mantecato con il Kitchenaid :) valido assistente:)

Ognuno hai i suoi segreti!
Ma soprattutto...tuo fratello non poteva portare delle sarde in saòr??????

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