giovedì 11 aprile 2013

Insalata di fagiano, pere, chevre e puntarelle

Ecco una delle mie insalata da finta dieta!
E' sempre bello avere l'illusione di essere una persona morigerata che si mantiene leggera a tavola quando invece l'insalata che compongo è una bomba di gola!
Ma i miei amici mi amano anche per questo, così quando mi dicono: " Vengo a cena ma guarda che sono a dieta!" psicologicamente pensano che li abbia assecondati!
I fagiani come sempre sono forniti dal Sig. Claudio (santo ora e sempre), ma volendo potete anche farla con il coniglio, le quaglie, la faraona... insomma, sbizzarritevi!


Ingredienti per 4 persone:
1 fagiano
alloro, pepe nero
2 limoni non trattati
chevre
1 pera williams
puntarelle
senape in grani, olio, sale e pepe

Iniziamo dalla cottura del fagiano mettendolo in un tegame pieno d'acqua e facendolo lessare con grani di pepe nero, foglie di alloro, mezzo limone e sale grosso. Quando la carne inizierà a staccarsi dalle ossa spegnete il fuoco e lasciatelo nel liquido di cottura finchè non sarà a temperatura ambiente.
Nel frattempo lavate e tagliate finemente le puntarelle mettendole a mollo in acqua e ghiaccio.
Affettate il limone a fette fini, fate lo stesso con la chevre e con la pera senza sbucciarla.
Sbattete insieme un cucchiaio di senape in grani, 5 cucchiai di olio evo, due pizzichi di sale e abbondante pepe grattato fresco, emulsionate fino ad ottenere una cremina e tenetela da parte per il condimento finale.
Staccate la carne del fagiano dalle ossa sfilacciandola a mano mantenendo i pezzi abbastanza grossi. Man mano disponetela in una ciotola con olio d'oliva, le fettine di limone, qualche foglia di alloro e le puntarelle scolate.
Ora stendete sui piatti un letto di fagiano e poi componete l'insalata aggiungendo le fettine di pera e di chevre.
Sgocciolate sopra il condimento di senape e servite a temperatura ambiente con qualche crostino di pane.

Se la dieta fosse sempre così vivremmo in un mondo migliore!

Vino consigliato da Alessia @AlexisDix, sommelier AIS
Collio Friulano Ronco delle Cime 2010 DOC di Venica prezzo medio in enoteca euro 25
 
Anna

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